家常絕味鴨脖的做法

　　絕味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一，因為鴨脖的味道絕好，所以稱為絕味鴨脖。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　原料

　　冰鮮鴨脖1千克。幹辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

　　絕味鴨脖的做法

　　1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。

　　2、滷製：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　食材

　　鴨脖750克，八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、幹尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老滷水各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮鴨脖解凍洗淨，用鹽醃漬後焯水。

　　2、老滷水加香料煮出香味後，下焯好水的鴨脖，大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，大火滷製成熟，撈出涼幹改刀成塊待用。

　　3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊，加紅油、香油、味精、酒，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

　　配料

　　幹辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

　　做法

　　1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

　　2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

　　3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

　　1、鴨脖先用鹽醃漬控出部分水分，同時使成熟後的鴨脖晾涼後肉質緊密些，滷水的鴨脖用香油均勻塗在表面，可放置一段時間，表面不會很乾燥。

　　2、滷好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做滷水拼等。

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