香菇毛豆米燒雞腿的做法圖解
香菇毛豆米燒雞,是江蘇愛做的一道家常菜。每當毛豆上市時,就會想起做上一個毛豆米燒雞,特別的下飯,味道也很好。想要了解更多香菇毛豆米燒雞腿的做法,那就和小編一起來看看吧!
製作香菇毛豆米燒雞腿的食材
香菇毛豆米燒雞腿的步驟
1.將雞腿用料酒和老抽醃製
2.香菇用水泡發後斜切成片
3.準備好姜、蔥和蒜
4.毛豆米洗淨備用
5.將雞腿和香菇放入高壓鍋,放入蔥姜和所有調味料加適量的水,只要淹過雞腿的一大半就好,加電煮20分鐘後自然減壓
6.將高壓鍋煮好的雞腿全部倒入炒鍋內,加入毛豆米。大火收汁
7.收汁時要不停的翻動,直至湯汁收好
8.香菇毛豆米燒雞腿完成
炸雞腿做法
一,香辣炸雞腿
主料:雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量。
輔料:蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。
做法:
1、新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀,以便醃漬的時候好入味。
2、蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器,再把所有輔料都加入後拌勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱,醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3、把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要,放入鍋中大火蒸半個小時,取出晾涼。
4、麵粉加清水調成麵糊,把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊,再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱,下入雞腿炸成金黃色即可。
二,脆皮炸雞腿
原料:雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法:
1、將雞腿洗乾淨,將所有的原料醃約20分鐘至入味,備用。
2、用脆漿粉加上水調和成麵糊,再與雞腿拌勻,使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3、在鍋內倒入1/2的油量,將油鍋燒熱,再將裹好麵糊的雞腿放入油鍋中後,隨即轉小火炸約4分鐘,再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
三,肯德基炸雞腿
原料:麵粉、香辣炸雞粉、料酒。
做法:
1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2、部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。
3、放入預先調製好的醃漬料中,***雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ***,正常醃漬2-3小時左右。
4、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
5、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上***粉要多***。
6、然後放入炸醬粉和水的混合液裡,取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋,再用手輕輕按幾下,之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下,這樣炸好後魚鱗就會出現。
7、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
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