白蓮蓉月餅的做法精美可口
廣式白蓮蓉月餅造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質量穩定,風味純正,甘香可口,白蓮蓉月餅怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.盆中加入糖漿和梘水,麵粉。
2.用筷子攪拌成麵糰,再用手和成軟麵糰鬆馳一小時。
3.麵糰分成15克一個的小劑子***50克一個的月餅***
4.餡心分成35克一個
5.取一個鬆馳好的麵糰放在手心,稍按壓成中間薄邊緣厚。
6.放上餡心***為了更清楚,我用了玫瑰火腿的來舉例***
7.用虎口處慢慢向上收麵皮。
8.收口越來越小
9.直到收緊沒有縫隙,然後滾圓。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。
11.全部沾滿
12.取出後放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按壓。
14.提起模具,月餅自動掉出,花紋清晰。
15.做好的月餅坯排入烤盤,噴少許水。
16.烤箱200度預熱後,放入烤箱烤6分鐘後取出。
17.稍涼後的月餅坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分鐘。
18.取出後二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分鐘
小貼士
1:和好的面一定要鬆馳後再用。
2:包餡時一定要慢慢用虎口向上收,不要心急,以免破皮。
3:刷蛋液時用毛刷沾滿蛋液後颳去多餘的,在月餅上輕輕掃即可,如果蛋液太多,花紋會不清晰。
4:烤好後的月餅非常硬,放置二到三天,回油後比較軟糯。
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