怎樣選購優質銀耳

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱。銀耳的選購一直是令消費者頭疼的問題，既希望挑到優質的銀耳可又怕上當受騙。那麼本期知識，我們就來聊一聊銀耳的選購方法。

　　選購優質銀耳方法：一看

　　一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

　　二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

　　三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

　　四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。

　　等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。

　　選購優質銀耳方法：二聞

　　品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用;嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。

　　選購優質銀耳方法：三嘗

　　有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

　　 銀耳的功效

　　  銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經可滋陰潤肺。養胃生津、補虛損、主治肺陰虛咽乾、乾咳少痰、痰中帶血;胃陰不足的食慾不振、口渴、便祕、乏力、口舌乾燥等。

　　  銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成為美容大師常用之物。