炒豆腐的不同做法

　　現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。你想了解好吃美味的炒豆腐要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　番茄一個，豆腐一塊，毛豆一小把，鹽，番茄醬

　　做法

　　1.取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋

　　2.將豆腐洗淨切小塊，番茄洗淨切滾刀塊，不用切的太小，毛豆解凍洗淨備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙

　　3.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒

　　4.再放入豆腐炒熟，然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋

　　2

　　材料

　　主料：豆腐200克，柿子椒1個，紅椒1個，黃椒1個

　　輔料：洋蔥1個

　　調料：食鹽少許，水澱粉2湯匙，植物油2湯匙，郫縣豆瓣醬1.5湯匙，白糖1茶匙

　　做法

　　1、豆腐切三角形片。

　　2、鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃。如果害怕煎爛，可以事先蘸點澱粉。

　　3、青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。

　　4、鍋子燒熱，倒1湯匙植物油，煸炒出紅油。

　　5、放入洋蔥，煸炒至軟。

　　6、放入煎好的豆腐片。

　　7、放入青紅黃椒，略煸炒，炒約3分鐘。

　　8、放入適量白糖提鮮味，放入水澱粉勾芡。

　　9、可以根據個人口味，調入適量鹽***一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很鹹了***，出鍋裝盤即可。

　　3

　　材料

　　主料：豬五花肉片100克、豆腐350克

　　配料：蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個、幹黃醬1/2大匙

　　調味汁材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙

　　做法

　　1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，薑片切絲，五花肉薄片準備好，調味汁材料和幹黃醬準備好。

　　2、鍋中放入油燒至7-8成熱時，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3、鍋裡留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入幹黃醬、小米椒、薑絲翻炒均勻。

　　4、倒入小半碗水燒開。

　　5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調味汁材料，炒勻。

　　6、大火至湯汁快收干時，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開。

　　2、五花肉片儘量選用比較薄的，口感更好。

　　3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時不要老移動，煎到兩面金黃即可盛出，不要長時間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了

　　4

　　材料

　　豆腐400克辣椒 少許色拉油 20克精鹽 3克五香粉 2克味精 2克水澱粉 少許蔥末 少許薑末 少許料酒 少許

　　做法

　　1、將豆腐清洗乾淨，切成小塊，裝入盤中待用。

　　2、將辣椒清洗乾淨，切成小粒，蔥姜切成末裝入盤中待用。

　　3、熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入豆瓣醬、辣椒粒炒香。

　　4、放入清湯，加入精鹽、五香粉、料酒燒開，倒入豆腐塊。

　　5、翻炒均勻，稍微燉一會兒，放入水澱粉勾薄芡。

　　6、加入味精調味翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

　　小編推薦：豆腐不易碎的4個小妙招：

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。