炒麵的做法
炒麵是中國傳統小吃,一般是指兩種,一種是炒麵條,另一種是炒麵粉。下面就讓小編給你介紹一下。
一、家常
材料
手擀麵,肉末***豬肉餡,或豬肉絲***,捲心菜***青菜任意選擇***,蔥花,另外我還放了些火腿丁,鹽,醬油***老抽,炒麵略上些顏色會增加食慾***,料酒,雞粉,辣椒醬***也可用辣椒代替***
做法
1、捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。
2、準備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控幹水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和麵翻炒均勻。
6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
二、羅漢齋
材料
材料A.港式生面150公克,
材料B.銀芽50公克,草菇50公克,甜豆莢30公克,麵筋20公克,香菇絲20公克,胡蘿蔔絲20公克,木耳絲30公克,金針20公克,
調味料A.高湯250㏄,老抽2小匙,蠔油2小匙,鹽1/2小匙,雞精粉1小匙,細砂糖1小匙,白胡椒粉少許,
調味料B.太白粉1+1/2小匙,水15㏄,
調味料C.香油少許
做法
1.式生面以沸水汆燙後撈起瀝乾,再放入燒熱的油鍋中,以小火煎至雙面微焦,撈起瀝乾油份後盛盤,用筷子攤鬆備用。
2.味料B調勻成太白粉水備用。
3.熱一油鍋,放入材料B以中火快炒數下,加入調味料A以大火煮至滾,再以太白粉水勾芡,起鍋前滴入香油拌勻,盛起淋在作法1的面上即可。
三、醬油
材料
2勺醬油,生抽,1勺白糖,麵條,蔥花,小油菜,雞蛋
做法
1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻成料汁。
2、燒開面條,煮熟後將麵條撈出過涼水待用。
3、鍋裡倒少許油,放入蔥花炒香,放入麵條,同蔥花一起炒勻。
4、再倒入調好的料汁翻炒。
5、放入小油菜,炒軟連同麵條一起盛出裝盤。
6、利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。
四、醬油
材料
港式生面150公克,魷魚條80公克,銀芽60公克,洋蔥1/2顆,紅辣椒段適量,
A.XO醬2大匙,
B.高湯120㏄,老抽1小匙,鹽1/2小匙,雞精粉1小匙,細砂糖1/2小匙
做法
1.式生面及魷魚條分別放入沸水中汆燙後撈起瀝乾;洋蔥去皮切絲備用。
2.油鍋,放入洋蔥絲及紅辣椒段以小火爆香,轉中火,放入作法1的港式生面、魷魚條及XO醬快炒數下,加入調味料B以大火煮至滾,再加入銀芽炒至湯汁收幹即可。