烹飪好吃麵點需要有哪些竅門

　　我們可能有時會製作一些好吃的食材麵點，但是有時候卻是還沒把握好方法就會容易製作失敗，那麼你知道有哪些好吃麵點的製作方法嗎?以下是小編為你整理的烹飪好吃麵點的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪好吃麵點的竅門

　　鹼饅頭

　　原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵***不超過12小時***，一般晚上發早上製作。2、將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

　　3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

　　4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。

　　5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

　　饅頭

　　原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

　　做法：

        1、把泡打粉和改良劑放面裡攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰，醒15分鐘。

　　2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

　　附：化學膨鬆劑

　　1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。

　　2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

　　3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

　　4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

　　5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

　　烹飪好吃麵點的方法

　　花捲

　　原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

　　做法：

　　1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

　　2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

　　鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

　　作用：

　　1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。

　　2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。

　　3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。

　　面坯水調面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、溫水60-55度，三生面、半生面。

　　3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

　　糖酥餅

　　原料：麵粉500克，水290克，***冬天溫水***

　　酥料：油100克，麵粉100克，炒熟。

　　餡料：白糖，熟麵粉，芝麻，豆油。

　　做法：

　　1、合成水扎麵糰醒20分鐘。

　　2、油放鍋裡燒熱，加麵粉炒至棕紅色關火晾涼。

　　3、把麵糰杆成1釐米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麵皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，杆成2釐米厚的圓片，上陷，提褶包法，杆成4釐米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

　　烹飪好吃麵點的技巧

　　發麵糖餅

　　原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

　　做法：

　　1、和麵發酸酵麵糰***軟點***不用發太大。

　　2、拌餡。

　　3、麵糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

　　爐餅

　　原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

　　做法：

　　1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。

　　2、將麵糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒***油案***蓋上塑料膜。

　　3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

　　4、電餅鐺180-200度寬油烙。

　　特點：外焦裡軟，酥香適口，現烙現吃。