好吃家庭式炒菜的製作祕訣與方法

　　家庭菜桌上我們都會必備幾種好吃的菜系，因為其中的美味吸引著我們，但是有時候在製作的時候可能就會沒有把握好方法，那麼有哪些方法可以掌握的呢?以下是小編為你整理的好吃炒菜的製作祕訣，希望能幫到你。

　　好吃炒菜的製作祕訣

　　蒜香辣炒蝦

　　1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些，蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4-5個。

　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

　　3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

　　4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味

　　5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟

　　椒爆肉片

　　1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘.

　　2.大蔥兩棵切成絲備用.

　　3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.糖和鹽的比例為2：1

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

　　好吃炒菜的製作方法

　　蔥爆羊肉

　　1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

　　紅燒排骨

　　1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水以漫過排骨為度、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　好吃炒菜的製作

　　蒜香排骨

　　1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。

　　2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

　　龍井蝦仁

　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分或用潔淨乾毛巾吸水，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開不要加蓋，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。