冷盤做法大全

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、開胃小冷盤的做法

　　材料

　　粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油

　　做法

　　1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。

　　2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。

　　3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下***可防止菠菜葉子變黃***。

　　4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。

　　5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。

　　6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。

　　二、青椒拌乾絲的做法

　　材料

　　青椒1個，豆腐乾3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

　　做法

　　1、青椒洗淨，去籽切絲，豆腐乾切絲。

　　2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝乾水分。

　　3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

　　小訣竅

　　也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

　　三、開胃小冷盤的做法

　　材料

　　嫩黃瓜2根，白醋、白糖、鹽、味精、熟白芝麻、熟植物油***或香油***

　　做法

　　1、黃瓜洗淨，橫切成圓片。

　　2、放適量白醋、白糖醃製10分鐘。

　　3、輕輕擠去水分，放入鹽、味精、熟植物油或者香油，顛簸均勻。

　　4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略帶甜味，正適合這個季節。

　　四、金針拌芹菜的做法

　　材料

　　芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

　　做法

　　1.芹菜去掉老梗，老葉，洗淨

　　2.金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤

　　3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

　　4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可

　　5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒

　　金針菇：

　　1、有促進兒童智力發育和健腦的作用。

　　2、能有效地促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

　　3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。

　　4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。

　　芹菜：

　　1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。

　　2、治療高血壓病及其併發症的首選之品。

　　枸杞：滋養肝腎、補血益精