大盤雞的做法大全

　　大盤雞辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。下面小編跟你分享一下。

　　大盤雞的好吃做法一、

　　材料

　　帶骨雞腿肉400g，土豆3個，青椒2個，胡蘿蔔小半截，啤酒1罐

　　香料：香葉2片，八角1個，桂皮1大片，幹辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4-5瓣，薑片3-4片。

　　做法

　　1.雞肉用少許鹽，料酒捏一下，放置20分鐘，土豆切大塊，青椒切片，胡蘿蔔切小片

　　2.鍋裡放一些油，把香料都放入炒香，然後把雞肉倒入，翻炒到雞肉變色有些金黃。

　　3.然後把啤酒一罐倒入，加醬油，糖，一小勺番茄醬，少許鹽調味。

　　4.燒開後把土豆到入，加蓋子中火燒20分鐘，然後到入青椒和胡蘿蔔片，翻炒並收幹汁水就可以了

　　大盤雞的好吃做法二、

　　材料

　　鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

　　做法

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，開始燜15分鐘。***因雞的老嫩程度各異***

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧

　　小訣竅

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加!味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的麵條最勁道!

　　大盤雞的好吃做法三、

　　材料

　　三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

　　做法

　　1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好

　　2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內

　　3.鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油

　　4.放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水***水一定要一次放夠***

　　5.加白糖，鹽，料酒

　　6.開始燜15分鐘。***因雞的老嫩程度各異而定吧***

　　7.放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘

　　8.放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的

　　9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了

　　大盤雞的好吃做法四、

　　材料

　　雞塊，蔥段，蒜瓣，紅線椒，青紅燈籠椒，土豆，啤酒，郫縣豆瓣醬，十三香，白糖，鹽，老抽

　　做法

　　1.雞塊沸水撇去浮沫後入清水中，滴些許高度白酒備用。

　　2.鍋熱油***油比平常炒菜時略多些***，4成熱時入糖炒糖色後把雞塊和土豆放入煸炒***土豆切滾刀塊後入鹽水中浸泡***，入郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜和十三香。

　　3.繼續炒至雞塊呈金黃色時倒入啤酒，沒過食材，大火至開時轉小火，倒入老抽再扔一片香葉進去，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時候轉中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒。如果想拌麵吃就不需要把湯汁完全收幹。裝盤即可。