烹飪冷盤冷盤做法大全

  冷盤也叫冷盤,在飲食業俗稱冷葷或冷盤,它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。你知道冷盤的做法都有哪些呢?以下是小編為你整理的烹飪冷盤做法,希望能幫到你。

  烹飪冷盤做法:彩虹肉皮凍

  本文用到的食材有: 菠菜 醬油 醋

  彩虹肉皮凍

  原料:

  肉皮400克,胡蘿蔔2根,菠菜1把,紫甘藍葉數片。

  調料1:

  姜、蔥、大料、花椒***幾粒即可***、醬油、鹽。

  調料2:

  大蒜、醋、醬油。

  做法:

  1、將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂颳去;

  2、水燒開後,將肉皮放入焯5分鐘後撈出;

  3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條;

  4、鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒;

  5、如有浮沫要撇出,水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟;

  6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後,放入沸水中焯一下撈出;

  7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁;

  8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後,加適量水入攪拌機打成汁;

  9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用;

  10、肉皮煮好後,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之;

  11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊;

  12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1;

  13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻;

  14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻;

  15、這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色;

  16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好;

  17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後,放入冰箱冷藏至凝固;

  18、待凝固後,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固;

  19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好***同樣的程充也可以用玻璃杯來做***;

  20、肉皮凍全部凝固後,很容易即可從慕絲圈中取出;

  21、剩餘的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可。

  22、吃的時候,可配上調料2的醬汁。

  備註:

  1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩

  2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態

  3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸

  4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固,食用時切塊。

  紫甘藍的顏色,與肉汁混合加熱後變成了藍色。待澆上醋汁後,又慢慢變回了紫色,神奇

  吃的時候澆上醋蒜汁,很美~~~~

  這是簡易版的蔬菜肉皮凍

  烹飪冷盤做法:臘八蒜炒藕片

  本文用到的食材有: 香醋 大蒜 藕

  泡臘八蒜其實就是把蒜放在罐子裡倒上白醋醃製。喜歡吃臘八蒜的朋友還可以用臘八蒜做菜哦。今天小編推薦的的這道菜就是臘八蒜炒藕片。

  臘八蒜炒藕片食材

  原料:脆質蓮藕 400克,臘八蒜 30克

  調料:香醋 30克,蠔油 10克,白醋 10克,鹽2克,味精 、雞粉 各3克,糖5克,色拉油 20克,花椒油 10克,陳醋 3克

  臘八蒜炒藕片步驟

  1、將蓮藕去皮,切成一元硬幣厚的片,用清水沖洗乾淨備用。

  2、自制臘八蒜切片備用。

  3、鍋內加水燒開***水中放白醋***,倒入蓮藕,飛水後過涼。

  4、淨鍋下色拉油,燒至四成熱,放入切好的臘八蒜,中火煸香。

  5、然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖,倒入藕片,旺火急炒。

  6、翻勻後,勾薄芡淋花椒油即可。

  小貼士

  有人會說臘八蒜有毒性,其實沒有毒,蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合有健提之功效,但吃多了會產生抗物酶,這就會讓人精神疲憊。

  現在大批蓮藕新鮮上市,臘八的那天根據習俗家裡會醃上一罈的臘八蒜。有一次在飯店吃到覺得很脆,酸酸的超級解膩。回家就琢磨,沒想到還原了飯店的味道。做法很簡單也很快手

  現在都講究養生,這道臘八蒜也不例外。由於我們使用了這些食材,這道臘八蒜也就具備了潤肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快隨著我們的做法動起來吧!

  烹飪冷盤做法:西紅柿搭菜花

  本文用到的食材有: 菜花 胡蘿蔔 西蘭花

  今天要為大家介紹的這道美食的主要食材是胡蘿蔔、西蘭花,還有排骨。這都是我們日常生活中常見的食材,而且胡蘿蔔和西蘭花具有很強的抗癌功效,夏季食用胡蘿蔔還可以美膚防晒。這款胡蘿蔔菜花炒排骨的做法其實很簡單,很適合作為一道家常小炒供大家食用。快隨菜譜網小編 一起去看看具體的烹飪步驟吧!

  美味菜花

  主料:

  菜花100g 胡蘿蔔190g 肋排200g

  輔料:

  義大利純橄欖油、老抽、生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、芝麻油、清水、蒜頭各適量

  操作步驟:

  1.準備好食材

  2.菜花用淡鹽水浸泡20分鐘,擇洗乾淨,瀝乾;胡蘿蔔洗淨,去皮,切片

  3.菜花和胡蘿蔔焯燙一下,炒起來易熟且入味

  4.肋排放入碗中,加入適量的老抽、生抽、砂糖、生粉、雞粉、胡椒粉、麻油和清水拌勻,醃製1小時左右

  5.熱油鍋,放入蒜頭爆香,放入醃製好的肋排,煸炒一會

  6.放入菜花和胡蘿蔔

  7.倒入芡汁,煸炒收汁,熄火盛出

  8.上桌享用

  烹飪冷盤做法:涼拌苦菊

  本文用到的食材有: 苦菊 花生 生抽

  是苦菊是非常難得的安全綠葉菜,苦菊很少生蟲害,所以菜農很少打農藥,夏天吃苦菊完全不怕農藥殘留。這個夏天就吃涼拌苦菊,保證讓你停不下來。

  涼拌苦菊食材

  苦菊100克,花生米50克,生抽適量,食醋適量,香油適量

  涼拌苦菊做法:

  1、平底鍋燒熱,倒油,放入花生,炒熟。

  2、去皮,敲碎。

  3、苦菊洗淨瀝乾水分備用。

  4、掰段,放入碗內。

  5、生抽、醋、白糖、香油、雞精,調成醬汁。

  6、將花生碎放入。

  7、倒入醬汁。

  8、攪拌均勻,即可。

  小貼士

  1、炸花生要熱鍋涼油進鍋,花生一開始會噼啪響,後來不響了,就說明熟了。

  2、花生碎敲碎之前,可以提前去皮,更好,嫌麻煩就省略。

  3、醬汁事先調好,吃之前攪拌均勻倒入即可,放入鹽先進入,苦菊蔫了。

  4、苦菊一定要提前洗淨,控幹水分,防止吃了生水拉肚子哦!

  現在,你已經把這道好吃的涼拌苦菊端到了全家人的飯桌上,但你不知道的是這道美食具有降血壓、明目和提神的養生功效,是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。