紅燒魚的不同做法

　　紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚，原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整條，切塊***紅燒魚塊***，切段***紅燒海蔘***，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。下面就讓小編給你介紹一下。

　　紅燒魚的好吃做法1、

　　材料

　　鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

　　A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

　　B.烏醋1小匙，香油少許

　　做法

　　1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚洗淨備用。

　　2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

　　3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

　　紅燒魚的好吃做法2、

　　材料

　　鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根

　　調料A料：鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙

　　調料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

　　做法

　　1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。

　　2、洗淨，瀝乾水分，兩面各輕劃3刀。

　　3、放入盤中抹上A料並醃10分鐘。

　　4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先淨，切塊。配料全部洗淨，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

　　5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。

　　6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝乾油分備用。

　　7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

　　8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。

　　小訣竅

　　煎魚時，要將魚身的水分擦乾，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下，也能防止魚皮粘鍋。

　　紅燒魚的好吃做法3、

　　材料

　　魚，鹽，油，生薑絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相

　　2.鍋裡放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎

　　3.魚放入鍋後，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀

　　4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚燜熟

　　7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛吃

　　紅燒魚的好吃做法4、

　　材料

　　魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄

　　做法

　　1.魚殺好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。

　　2.蔥洗淨，切段;姜去皮，切絲;紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切成細絲備用。

　　3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋，稍微瀝油。

　　4.將作法3的鍋繼續加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火併加入調味料煮至水滾後關小火，不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收幹即可。