紅燒肉的不同正宗做法
煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。紅燒肉的營養價值是較高的。下面是小編給你精心整理,僅供參考。
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材料
五花肉500克、老抽、八角、幹辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節、老薑片、冰糖、料酒
做法
1、五花肉清洗乾淨,放入鍋裡煮5成熟,***煮時放蔥節和老薑片、料酒***
2、撈出瀝乾水分,五花肉上抹上老抽,特別是皮子上抹均勻待用
3、熱鍋裡少放油,再少放點醬油,把五花肉放進去,皮子朝下,把皮子煎黃即可,撈出切成小方塊。
4、從新起鍋放油,放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻,摻水淹過肉,中小火燜,把五花肉燜粑收汁即可。
2
材料
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗淨後切塊。
2、切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。
3、準備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出***會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩***
6、把白糖全部放入鍋內,加入30g的熱水,開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內倒少許油,把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。
11、炒香後,把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒過肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右***中途記得開蓋翻炒均勻***
15、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
3
材料
五花肉一斤,老抽,蔥兩棵,姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。,紹興料酒一小碗。白糖,雞精,鹽,白芷,辣椒,香葉,大料,油
做法
五花肉一斤,切小塊,最好是帶皮的,肥瘦3層的,
料酒,要紹興的黃酒最好,家裡的小碗一小碗的量。
蔥,兩棵,切成大段,姜,兩大塊,蒜,兩頭,拿刀拍碎。
白芷4片,香葉4片,紅尖辣椒5個手掰開,大料5個。
鍋燒熱,油少許,放白糖,小火煸炒,糖變成氣泡,發黃,放肉,煸炒至肉變白色,放入料酒,老抽,蔥薑蒜白芷香葉辣椒大料,加開水或高湯淹沒肉,開鍋變小火燉60分鐘後加鹽再燉15分鐘入味,加雞精,或換成高壓鍋20分鐘***注意:高壓鍋得水就不能放很多了,高壓鍋燉的時候還要放跟您口味適合的鹽***。
湯汁收濃,撒上香菜茉或是香蔥即可。
4
材料
主料:五花肉、山藥
輔料:薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法
1、五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後,稍煮幾分鐘去盡水血。
2、煮好的五花肉用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。
3、鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。
4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水,煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
6、山藥去皮,切滾刀塊,浸在水裡備用。