五花肉蒸白菜的做法

　　五花肉***又稱肋條肉、三層肉***位於豬的腹部，下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　五花肉蒸白菜

　　五花肉蒸白菜的原料：五花肉，大白菜，蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，蠔油，味精或雞精。

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　　1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片***一般不用白菜幫子***。

　　2.蔥姜切成絲。

　　3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

　　4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，醃製幾分鐘。

　　5.把醃好的五花肉碼再大白菜上，醃肉的餘汁一起倒入。

　　6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

　　7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋***視大白菜老嫩程度可適當加長時間***。

　　1、加蛋白

　　適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更加滑嫩，同時也可留住肉汁的美味。

　　新增色拉油或香油　在醃五花肉時，新增一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有很多的油脂了，要適量新增，以免過於油膩，而且對健康不利。

　　2、氽燙

　　經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一起去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　加入瘦肉一起燉煮，由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方法料理，應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩，可再新增一些去皮的瘦肉，以吸收一些油脂。

　　3、爆炒

　　料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出來，使五花肉吃起來更香美。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面的油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更加油膩。