紅燒豬蹄怎麼做

　　紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效。今天小編為大家介紹紅燒豬蹄的做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒豬蹄的做法一

　　材料

　　豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆

　　做法

　　1、豬蹄剁成塊，洗淨焯水

　　2、鍋中放少許油，煸出香味，入豬蹄煸炒，加入黃酒，老抽，八角翻炒，加入清水沒過豬蹄，煮沸後改小火燉約90分鐘，中間要翻幾次，以免粘鍋

　　3、豬蹄燉爛後加入冰糖，再煮約15分鐘，待湯汁濃稠後出鍋***其間要多次翻動***

　　小訣竅

　　1、冰糖要最後階段加入

　　2、加入冰糖後要多翻動,以免粘鍋

　　紅燒豬蹄的做法二

　　材料

　　豬蹄，蔥，姜，蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，白芝麻

　　做法

　　1、豬蹄斬小塊***我是讓賣豬蹄的人給斬好了***，焯水後衝淨浮沫瀝乾水備用。

　　2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

　　3、加蔥薑蒜、八角、花椒、乾紅辣椒、桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

　　4、加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。

　　5、火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻、蔥花裝飾即可。

　　紅燒豬蹄的做法三

　　材料

　　主料：豬蹄兩隻

　　輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆

　　做法

　　1、豬蹄氽水

　　2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續燉兩次，約一個小時。

　　3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。***對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加***

　　備註：如果不方便或者不願意用電壓力鍋，改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之後轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止***一般三小時以上***

　　小訣竅

　　如果不方便或者不願意用電壓力鍋，改成別的可以。同樣的材料，就是大火燒開之後轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止***一般三小時以上***

　　做好紅燒菜的關鍵

　　紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。

　　所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

　　當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。

　　湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。

　　而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。

　　紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了，主要是靠老抽著色，如果您喜歡吃甜口味的，可以用糖著色。

　　當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

　　此外，我個人還有紅燒祕笈：菜出鍋前再放鹽，保持肉質鮮嫩;紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料。