家常好吃排骨的製作祕訣與技巧

  排骨是豬肉中比較的好吃的一種骨頭,用其進行各種方法的製作都是難以抵抗其中的美味的,那麼對此應該如何去製作好吃的排骨呢?以下是小編為你整理的家常好吃排骨的製作祕訣,希望能幫到你。

  家常好吃排骨的製作祕訣

  豆燒排骨

  主料:排骨500g、土豆1個

  輔料:生薑1塊、大蒜4瓣、八角3個、桂皮2塊、紅椒1個、料酒2湯匙、老抽1/2茶匙、味極鮮/生抽2湯匙、鹽少許、冰糖2小塊、蔥2根

  做法:

  1.生薑切片,蒜切小瓣,蔥切蔥花。土豆、彩椒洗淨切塊備用。排骨洗乾淨,冷水下鍋焯水,煮出血水浮沫之後撈出瀝乾。

  2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下,不太在意的話就不需要炸了。

  3.鍋裡熱油,下薑片、八角、桂皮爆香。

  4.放入排骨煸炒,大火翻炒至排骨微焦,加入料酒、老抽、冰糖翻炒均勻上色。下味極鮮或生抽翻炒均勻。然後下蒜瓣,繼續翻炒上色均勻即可。

  5.倒入水沒過排骨,大火燒開。

  6.燒開後轉小火,加蓋燜煮40分鐘左右。

  7.最後5分鐘加入土豆,再燜煮至土豆軟熟。

  8.土豆煮軟後加入紅椒,大火不斷地翻炒收汁,最後加少許鹽調味即可。

  粉蒸排骨

  主料:豬小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1個

  輔料:油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量

  做法:

  1.鍋中放入少量油,小火將油燒至溫熱時,放入郫縣豆瓣醬,小火炒制,豆瓣醬炒出香味和紅油即可關火備用。

  2.準備好蔥段和薑片。將小排沖洗乾淨,控幹水分,排骨中加入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀以及炒好的豆瓣醬,將其充分拌勻,醃製1~2小時。

  3.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻。

  4.再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉。

  5.土豆去皮洗淨切塊放入碗底,再把排骨放在上面。

  6.高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。為了防止水滴進碗裡,用不鏽鋼盤子蓋住碗口。

  7.蓋上鍋蓋之後開中大火,上氣後蒸制50分鐘即可。蒸好後不要立刻開蓋,等放氣後才可以揭開鍋蓋。這道粉蒸排骨非常酥爛香糯~

  小貼士:

  1.調味料可以根據自己口味來調節。

  2.打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。

  3.如果用一般蒸鍋,大約要蒸制一個半小時左右,蒸鍋的水量一定要放足。

  家常好吃排骨的製作方法

  白蘿蔔燉排骨

  主料:排骨400g、白蘿蔔800g

  輔料:生抽2湯匙、蒜3瓣、姜5g、蔥2棵、料酒1湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

  做法:

  1.排骨切塊,冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮出血水後撈出控幹。

  2.白蘿蔔切滾刀塊,薑切片,蒜剝去外皮備用。

  3.鍋裡熱油,放排骨煸炒,炒至排骨焦香後放薑片、生抽、老抽、料酒,炒至上色。

  4.兌入清水,沒過排骨2/3,大火燒開後小火煲40分鐘,之後放入蘿蔔,煮30分鐘。

  5.最後放入鹽和白糖,大火收汁即可。

  小貼士:

  1.單獨燉排骨的時候不用放特別多水,因為一會兒還要燉白蘿蔔,白蘿蔔會出很多水。

  2.生抽、老抽的鹽味足夠了,鹽一定要適量。

  豆角燉排骨

  主料:排骨500g、豆角150g

  輔料:姜5g、蒜2瓣、蔥2棵、紅椒1個、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、番茄醬少許、料酒1湯匙

  做法:

  1.豆角洗淨,撕去兩頭,去掉老筋後切段。紅椒切絲,姜和蒜切片。

  2.排骨冷水下鍋,放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹。

  3.鍋裡熱油,放排骨煸炒,炒至排骨微焦,放姜蒜同炒。隨後調入生抽、蠔油、番茄醬和清水煮開。

  4.放入豆角,小火燜煮50分鐘。

  5.放入紅椒,調入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁,待汁收到濃稠即可。

  小貼士:

  生抽、蠔油、番茄醬有比較重的鹹味,就不需要加鹽了。

  家常好吃排骨的製作

  冬瓜排骨湯

  用料:冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

  做法:

  1.冬瓜去皮,洗淨,切塊。

  2.豬排骨洗淨,剁塊。

  3.蔥洗淨,切段。生薑洗淨,切片。花椒研細。

  4.將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸後,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

  5.煮至排骨、冬瓜熟後,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最後淋上香油。

  電飯煲蒸排骨

  做法:

  1.排骨洗淨瀝乾,斬成寸斷;

  2.入蒜末、鹽、老乾媽辣醬、生抽、料酒、紅尖椒醃1小時以上;

  3.醃排骨時把米洗淨,等排骨醃後,把米飯放入電飯煲中,加好水,上面放入蒸格,把排骨放碗中連同醃的醬汁一同放入蒸格中;

  4.蓋蓋兒,按下煮飯鍵,等煮飯鍵跳起後燜15分鐘即可~