好吃川菜有哪些製作祕訣與技巧

　　川菜的歷史已經有許久了，每一道川菜都是通過不同的年代呈現出來的，但是對好吃的川菜你又知道有哪些好吃的做法嗎?以下是小編為你整理的好吃川菜的製作祕訣，希望能幫到你。

　　好吃川菜的製作祕訣

　　仔姜爆鴨絲

　　味型：鹹鮮味

　　主料：鴨脯300克

　　輔料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克

　　調料：鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克

　　製作：

　　1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲。

　　2、鍋置旺火上，下鴨絲滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味鹽、味精炒勻，經香油即成。

　　椒鹽茄餅

　　味型：鹹鮮味

　　主料：茄子500克

　　輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克

　　調料：精煉油1000克***耗50克***，鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克

　　製作：

　　1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。

　　2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。

　　3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝乾油，在配以椒鹽味碟即可。

　　好吃川菜的製作方法

　　碎肉豌豆

　　味型：鹹鮮味

　　主料：青豌豆300克

　　輔料：肉末80克，紅椒20克，姜5克，蒜5克

　　調料：鹽5克，味精3克，水豆粉5克，精煉油30克

　　製作：

　　1、姜、蒜去皮洗淨，再分別切成粒。

　　2、鍋內燒油下鮮肉粒炒香，續下姜、蒜粒炒香，出味後加鮮湯下豌豆，用中火慢慢燒至豌豆粑後，調味勾二流芡即成。

　　熗白菜

　　味型：煳辣味

　　主料：蓮花白300克***北方亦稱園白菜***

　　輔料：幹辣椒節10克，花椒粒4克

　　調料：煳辣油15克，鹽3克，鮮湯20克，味精6克

　　製作：

　　1、蓮白菜洗淨，切成菱成備用。

　　2、炒鍋置旺火上，放入煳辣油燒熱下幹辣椒炸至棕紅色再下花椒，速將白菜放入鍋中翻炒，放鹽加少量鮮湯，待斷生加味精即可。

　　好吃川菜的製作

　　清湯圓子

　　味型：鹹鮮味

　　主料：豬肥肉150克，淨瘦肉350克

　　輔料：豆苗150克，蕃茄200克，雞蛋一隻

　　調料：鹽4克，味精6克，胡椒粉2克，溼澱粉35克，姜蔥汁30克

　　製作：

　　1、將肥瘦豬肉，剁茸後放入雞蛋液、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、溼澱粉攪勻上勁，再製成肉餡，豆苗洗淨，蕃茄去皮切成片備用。

　　2、淨鍋置火上，放入清水燒開，端離火口，把肉餡擠成大小相同的肉丸逐一下鍋，待全部丸子入鍋後改用小火燒沸，打去表面的浮沫，待肉丸斷生並浮於水面上時，放入豆苗、蕃茄片，調味轉入器皿內即可。

　　軟燒仔鵝

　　味型：家常味

　　主料：仔鵝肉400克

　　輔料：青筍條150克，姜、蔥、蒜各15克

　　調料：鹽4克，味精6克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉2克，鮮湯400克，水豆粉6克，混合油80克

　　製作：

　　1、仔鵝斬成條洗淨。

　　2、鍋置旺火上放入油燒至五成熱，放入鵝條入鍋煸炒幹水份，再放入豆瓣，炒紅亮再放姜、蒜炒香出味，加入鮮湯、胡椒粉，燒至八成熟，放入青筍條、蔥結，燒好即可。