油燜大蝦的不同做法

　　油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。下面就讓小編給你介紹一下。

　　油燜大蝦的好吃做法一、

　　材料

　　鮮蝦300g，油，鹽，蔥絲，薑絲，番茄醬1大勺，生抽，糖5g，料酒

　　做法

　　1、將新鮮大蝦用涼水洗淨。

　　2、剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。

　　3、蔥姜切絲備用。

　　4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

　　6、下入蔥薑絲炒香。

　　7、烹入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量的水燒開。

　　8、中火燜至湯汁濃縮即可。

　　油燜大蝦的好吃做法二、

　　材料

　　原料：大蝦

　　配料：姜、蒜、蔥

　　調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、準備好材料;

　　2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳;

　　3、鍋中熱油***比平時炒菜要多些***;

　　4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面;

　　5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;

　　6、先把大蝦取出，備用;

　　7、鍋中留底油，爆香姜蒜***剁碎更香***，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;

　　8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

　　小訣竅

　　烹飪之前，要先處理大蝦背部的泥線，和蝦頭位置的沙包~

　　1、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線;

　　2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了;

　　油燜大蝦的好吃做法三、

　　材料

　　大蝦乾，芹菜杆，幹辣椒

　　做法

　　1.先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗一番濾幹水;

　　2.幹辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜杆子切段;

　　3.坐鍋熱油，調小火，下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裡，撈出辣椒備用;

　　4.下蝦乾到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份幹後再噴一次水，再燜;

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　1、炒幹辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊; 2、蝦乾水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味;

　　油燜大蝦的好吃做法四、

　　材料

　　帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙

　　做法

　　1、大蝦剪去長鬚，然後從蝦背上剪開，取出黑紗線，洗淨瀝乾。

　　2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節，蔥綠切蔥花。

　　3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入薑末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

　　4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。

　　5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時撒上蔥花點綴。