東北糖醋蒜怎樣醃製方法

　　糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等，尤其是東北糖醋蒜!那麼，東北糖醋蒜該怎麼製作呢?接下來，小編就和大家分享東北糖醋蒜醃製方法，希望對各位有幫助!

　　東北糖醋蒜醃製方法一

　　製作材料

　　主料：大蒜***白皮***800克

　　調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

　　特色

　　酸甜可口。

　　製作工藝

　　1、白皮蒜***加工***的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

　　2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

　　東北糖醋蒜醃製方法二

　　一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

　　二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

　　三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

　　四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　五、淋滷在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

　　六、晒蒜將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾晒，其間每天要翻動1次，晒到蒜頭為原重的70%時即可。晾晒後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

　　七、配製調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克***白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克***。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　八、裝壇將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

　　東北糖醋蒜醃製方法三

　　蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

　　製作方法1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

　　2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

　　4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。

　　5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。