魚腐菜譜大全

　　魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點;適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。下面小編為大家分享魚腐菜譜的做法。

　　魚腐菜譜：玉扇魚腐

　　材料

　　豆漿100克，肉末450克，鮮奶、蛋清各75克，魚蓉、胡蘿蔔各50克，黃瓜150克，紅油、鹽、雞粉、蔥、姜各適量

　　做法

　　1、將蛋清攪勻，加入豆漿、鮮奶、魚蓉、鹽、雞粉拌勻，用小火蒸5分鐘，取出晾涼，切成扇形。

　　2、將黃瓜皮雕成葡萄藤狀，點綴用胡蘿蔔雕成的葡萄，上蒸箱加熱，取出後澆入川味魚香汁即成。

　　創新說明

　　此菜選用豆漿、鮮奶、蛋清、魚蓉等原料烹製而成，營養豐富，創意新穎。

　　小訣竅

　　特點

　　造型美觀，口感柔嫩，鹹鮮適口，魚香味濃。

　　魚腐菜譜：香菜拷魚

　　材料

　　鯽魚 1條

　　香菜一大把

　　葵花子油 少許

　　醬油 適量

　　糖 適量

　　做法

　　1、香菜洗乾淨，香菜莖和葉子分別單獨切出來。

　　2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

　　3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

　　4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

　　5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

　　6、倒入葉子後，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。

　　魚腐菜譜：麒麟魚

　　材料

　　鱖魚500克，荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒

　　做法

　　1、將鱖魚取淨肉後去皮，片成片狀。

　　2、用改好刀的豆腐墊底，上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿蔔、花菇，上籠蒸3分鐘，澆豉油即成。

　　創新說明

　　分餐製成，魚底部放硬座，同吃時別有風味。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩，色澤美觀。