豬舌頭菜譜大全
豬舌頭,別名:口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色,表面發粘、無彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點,有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由於豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,熟後無纖維質感。下面小編為大家分享豬舌頭菜譜做法。
豬舌頭菜譜做法:頭抽蒸豬舌頭
材料
豬舌,頭抽,蔥,芫茜,薑絲,酒,鹽,糖,生粉
做法
1、豬舌頭洗淨,用鹽醃片刻,放鍋裡用水煮一下後撈起,用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉,再洗淨後切成片,用酒、鹽、糖、生粉醃好,倒入適量的頭抽拌勻。
2、將豬舌頭在碟子上排好,上面灑上薑絲,淋上生油,放鍋裡大火蒸十分鐘左右,取出灑上蔥和芫茜便成。
豬舌頭菜譜做法:豬舌西洋菜湯
材料
豬舌1條***約600克***、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
做法
豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗淨,西洋菜摘好洗淨,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗淨,清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。
豬舌頭菜譜做法:洋菇豬舌煲
材料
松茸100公克,豬舌1條,紅蔥頭4粒,薑末30公克,青段1支,青江菜3顆,A.料理米酒1小匙,鹽1/4茶匙,蠔油1小匙,香菇精1/4茶匙,水400㏄,B.太白粉水適量
做法
1.將豬舌以沸水稍微浸泡後***不能浸泡太久***,颳去豬舌表面舌苔,再以清水洗淨冷卻,切片備用。
2.松茸、青江菜分別放入沸水中燙熟備用。
3.熱鍋,放入2大匙沙拉油,將紅蔥頭、青蔥、薑末入鍋中爆香,再放入作法1的豬舌片略炒,再加入調料A煮至沸騰。
4.轉小火燜煮至豬舌變軟,再加入作法2的松茸、青江菜,最後以太白粉水勾芡,再倒入砂鍋中煮至入味即可。
豬舌頭菜譜做法:涼拌豬舌
材料
豬舌2根,京蔥1根,大蒜3,4瓣,紅油辣椒2湯匙,生抽1湯匙,白糖1/2湯匙,醋1/2湯匙,鹽少許,味精少許,菜油3湯匙,青花椒1小把
做法
1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內,倒入清水沒過豬舌,大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出
2、待稍稍降溫後,拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜,刮除乾淨後切成薄片
3、將京蔥切成絲,大蒜壓成泥,再倒入各種調料在切好的豬舌上
4、取一小鍋或大湯匙,倒入菜油燒熱,油熱後放入花椒粒爆出香味,在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上,拌勻即可
小訣竅
**豬舌買回家後一定要抹上鹽反覆搓洗幾次,才能清洗乾淨,這一步不要偷懶喲!
**豬舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去,但很辛苦,不如煮熟後來得容易,但一定要處理乾淨。
**在放入調料的時候,建議最後才放蒜泥,因為這樣最後倒入花椒油的時候,熱油也可使蒜泥更香;同樣,這道菜也可以使用市售的花椒油,省略最後燒油這個步驟。但我還是推薦自己燒花椒油,市售的花椒油可不會是蒜泥的香味被激發出來哦。