鹽焗雞菜譜大全

　　鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。下面小編為大家分享鹽焗雞菜譜的做法。

　　鹽焗雞菜譜：鹽焗雞

　　材料

　　新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量***可有可無***沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張***一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場買不到，就網購，名稱：鹽焗雞的紗紙.其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸溼性、透氣性，富有彈性，***

　　花生油和香油適量

　　做法

　　1 用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

　　2 然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗

　　3 在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身

　　4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張

　　5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間

　　6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽

　　7 大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間

　　8 注意觀察火，太旺了，就要小一點火

　　9 焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫

　　10 吃的時候用手把雞撕開

　　備註：也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裡，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後開啟鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用

　　小訣竅

　　紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。

　　焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了

　　鹽焗雞菜譜：鹽焗雞爪

　　材料

　　雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

　　做法

　　1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

　　2、把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽***上色用***，攪拌均勻。

　　3、讓雞爪醃製約30分鐘。

　　4、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

　　5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

　　鹽焗雞菜譜：鹽焗雞翅

　　材料

　　雞翅8個，鹽焗雞粉半包，油少許

　　做法

　　1.雞中翅清洗後檫幹水份， 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻***最好按包裝上說明比例加入***，為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，醃15-30分鐘。

　　2.平底鍋內放少許油，將雞翅中火慢煎。

　　3.一面煎好，再煎另一面。

　　小訣竅

　　煎雞翅過程會出很多油，所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎，才能使雞翅熟透。 可以根據自己的喜愛在鹽焗雞粉中適當加入孜然和辣椒粉。