驢肉怎麼烹飪好吃

  大家有吃過驢肉嗎?大家知道驢肉怎麼做好吃嗎?今天,小編為大家整理了驢肉的好吃做法,希望大家喜歡!

  白切河間驢肉的做法

  材料

  帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克,老薑、蔥段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,雞湯2千克。

  做法

  1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水,整塊地入沸水大火汆5分鐘,撈出控水。

  2、鍋內放入調料,上火大火燒開,放入驢肉小火煮2小時,放入平盤中壓平,入庫冷藏,隨用改刀擺型。

  3、根據要求跟調味汁***如蒜泥汁、辣味汁***上桌蘸食。

  濃湯驢肉煲的做法

  材料

  香油2小匙  料酒1大匙  胡椒粉2小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  驢肉300克  驢骨頭200克  香蔥2棵  生薑1塊  大料適量

  做法

  1.驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結,生薑洗淨拍鬆,香菜洗淨切末;

  2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮,驢肉至肉爛時撈出,切片;

  3.待湯汁呈乳白時,再放入驢肉片燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

  注意

  湯汁醇厚,驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒,驢肉會熟爛得更快。

  其他肉的做法——牛肉燉鵪鶉蛋

  材料

  牛肉塊,鵪鶉蛋

  做法

  步驟1:牛肉超市買的牛肉塊,鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨,加熱鍋中的油,七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香,隨後加入牛肉翻炒。

  步驟2:調入老抽、白酒和鹽,炒勻後放入適量清水,大火燒開,撇出浮沫。***湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。***

  步驟3:轉小火燉60分鐘這樣,一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後加入鵪鶉蛋,再燉7,8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。

  步驟4:有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。

  其他肉的做法——酸豆角牛肉

  材料

  酸豆角,牛肉末,泡椒,白糖

  做法

  1.將肉末裡略加鹽、澱粉抓勻後,醃製一會。豆角、泡椒切碎,可以帶一些醃製的水。如果豆角本身很鹹,鹽的用量就省了吧,肉末本身很乾的話,可以新增半個或一個雞蛋清攪勻,這樣口感會嫩滑一些;

  2.炒鍋加油燒熱,下肉末滑散,翻炒至表面開始變白,盛出備用;

  3.繼續加熱鍋裡的底油,油熱後轉成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出後,加一些白糖,約2-3小勺,加入之前的牛肉末炒勻,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可;

  小訣竅

  1.酸豆角如果自己有覺得好的牌子,可以買包裝好的,最好還是罈子裡醃的,比較有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.沒有加鹽,是因為豆角本身的鹽味是不同的,如果口重的話,最後可以加一點醬油來調味,這樣味道也很好。