驢肉怎麼烹飪好吃

　　大家有吃過驢肉嗎?大家知道驢肉怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了驢肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　白切河間驢肉的做法

　　材料

　　帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

　　做法

　　1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

　　2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

　　3、根據要求跟調味汁***如蒜泥汁、辣味汁***上桌蘸食。

　　濃湯驢肉煲的做法

　　材料

　　香油2小匙　　料酒1大匙　　胡椒粉2小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　驢肉300克　　驢骨頭200克　　香蔥2棵　　生薑1塊　　大料適量

　　做法

　　1.驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末;

　　2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;

　　3.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　注意

　　湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。

　　其他肉的做法——牛肉燉鵪鶉蛋

　　材料

　　牛肉塊，鵪鶉蛋

　　做法

　　步驟1：牛肉超市買的牛肉塊，鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香，隨後加入牛肉翻炒。

　　步驟2：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。***湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。***

　　步驟3：轉小火燉60分鐘這樣，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後加入鵪鶉蛋，再燉7，8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。

　　步驟4：有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

　　其他肉的做法——酸豆角牛肉

　　材料

　　酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖

　　做法

　　1.將肉末裡略加鹽、澱粉抓勻後，醃製一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些醃製的水。如果豆角本身很鹹，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以新增半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些;

　　2.炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用;

　　3.繼續加熱鍋裡的底油，油熱後轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出後，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可;

　　小訣竅

　　1.酸豆角如果自己有覺得好的牌子，可以買包裝好的，最好還是罈子裡醃的，比較有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最後可以加一點醬油來調味，這樣味道也很好。