跟大廚怎麼學做菜

　　在日常生活中，有很多烹飪做菜小竅門，如果能夠熟練掌握，將使你的菜品錦上添花。來跟著小編一起看看大廚怎麼做菜。以下是小編為你整理的跟大廚學做菜，希望能幫到你。

　　廚師祕笈

　　1、燉老雞

　　可在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　2、煮老鴨

　　老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋裡放幾個田螺，再用微火煮，就容易爛熟且變得香嫩可口了。

　　3、燒豆腐時

　　加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　4、炸豬排時

　　在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

　　5、羊油炒蛋

　　用羊油炒雞蛋，炒出來的雞蛋味道更香。

　　6、炒茄子時

　　在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。

　　7、炒豆芽時

　　先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

　　8、炒肉菜時

　　放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽。

　　9、做饅頭時

　　如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　10、湯太鹹又不宜兌水時

　　可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。

　　11、炒雞蛋時

　　加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

　　12、菜籽油有一股異味時

　　可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

　　13、去除食材異味

　　當鍋內溫度達到最高時加入料酒，可使酒蒸發而去除食材中的異味。

　　14、熬豬油

　　可用電飯煲，在電飯褒裡放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，就能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

　　15、做泡菜時

　　在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

　　16、炒菜巧下鹽

　　如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。***廚師菜品主編微信：cdfdz01 非誠勿擾***

　　17、菜餚放醋的講究

　　凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　18、啤酒調味劑

　　夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　19、洗菜時

　　清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　20、切菜時

　　菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。