糖醋排骨的正宗做法

　　醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，成品肉質鮮嫩，色澤紅亮細潤，口感更是香脆酸甜，是不少大眾讚不絕口的一道家常菜。下面小編給大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　排骨、生薑、大蒜、冰糖、鹽、醋、白胡椒粉、白芝麻。

　　做法步驟

　　1、選擇質量好的肋排，切成4釐米長的小段，放在冷水中，加入1小塊的生薑，開火煮。

　　2、煮開後，撇去水面上的浮沫，撈出排骨段，用清水清洗，瀝乾水分。

　　3、子過中放入植物油，中火加熱，油熱後，放入排骨和蒜粒以及切好的生薑一起放在油中慢炸。

　　4、直到排骨炸都金黃色時撈出。

　　5、盛出多餘的油，留少許的底油，放入兩塊的冰糖炒，轉中小火，至到糖液表面冒金黃色大泡後，立刻加入開水。

　　6、翻入排骨，加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，鹽的量根據排骨的量而定。

　　7、大火燒開轉下火，直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。

　　8、確認煮酥軟後轉為大火收汁，最後撒上炒香的白芝麻，顛勻出鍋。

　　二

　　需要的食材

　　豬小排400克，香蔥1棵，老薑10克，香醋50毫升，冰糖90克，黃酒2湯匙，生抽1湯匙，油30毫升，白胡椒粉2克。

　　做法步驟

　　1、將新鮮的豬小排剁成4裡面長的小塊，香蔥洗淨切燉，老薑切絲。

　　2、在切好的豬小排中加入黃酒、生抽、蔥段、薑絲和白胡椒粉醃製30分鐘。

　　3、炒勻放油加熱，油熱至5成熱時，轉中小火，放入醃好的豬小排，炸至焦黃，撈出控幹。

　　4、在炒鍋中留底油，中火加熱，放入冰糖和少許的水熬至冰糖融化。

　　5、繼續加熱，糖漿開始變成金黃色時，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，當所有排骨都均勻地裹上糖醋汁時就可以出鍋了。

　　三

　　需要的食材

　　豬打牌1000克，食鹽3克，蔥6段，姜6片，生抽3湯匙，米醋5湯匙，料酒2湯匙，老抽2湯匙，白糖45克。

　　做法步驟

　　1、將排骨切成4釐米長的小塊，放在碗中，放入料酒，1湯匙的生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，醃製20分鐘。

　　2、姜去皮，大蔥切段。

　　3、在平底鍋中倒入油，大火燒熱，油7成熱時改成中火，放入醃製好的排骨塊，用筷子邊翻邊煎，煎至排骨變熟，顏色為棕黃色後，就可以將排骨撈出。

　　4、在鍋中放入少許的油，大火加熱，放入薑片和蔥段，煸出香味後，放入排骨，再放入老抽，生抽，加水沒過排骨表面，再倒入米醋和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燜至半個小時。

　　5、半小時後，嚐嚐鹹淡，最後大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤時，撒上一些熟的芝麻裝飾即可。

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