鴨子的烹飪技巧與妙招有哪些

  現在鴨肉也逐漸成為人們飯桌上的必備菜品,那麼對於鴨肉你知道該使用哪些烹飪手法才可以做得更好吃嗎?以下是小編為你整理的鴨子的烹飪技巧,希望能幫到你。

  鴨子的烹飪技巧:滷鴨

  材料

  嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜***白糖也可***,桂皮,八角,

  做法

  1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨

  2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用

  3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

  4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜***白糖也可以***,然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯

  5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃

  鴨子的烹飪技巧:酸蘿蔔鴨子湯

  材料

  老鴨四分之一隻、薑片、酸蘿蔔老鴨湯料半包、白蘿蔔1小根、姜3片、料酒適量。

  做法

  1、鴨肉切小塊洗淨,鍋中燒熱水滾沸, 加入鴨塊煮出血水,撈出 用冷水洗淨備用;

  2、鍋中加足夠的涼水,加入洗好的鴨塊,再加入薑片、料酒和半包老鴨湯料;

  3、用大火煮開後,轉 小火煲湯;

  4、白蘿蔔切成滾刀塊,或者按個人喜 好隨便切成不規則形狀;

  5、湯煮過一個小時後,加入白蘿蔔;

  6、繼續煮60分鐘即可享用。

  鴨子的烹飪技巧:土豆燜鴨

  材料

  鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽

  做法

  1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷

  2.熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

  3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色

  4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

  5.加入土豆和鹽,加幾滴醋***可以去腥味***,繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動

  6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋

  鴨子的烹飪技巧:酒蒸鴨子

  材料

  仔光鴨1只約1250克,蔥20克,水髮香菇25克,姜15克,啤酒150克,清湯1000克,精鹽4克,味精1克,芝麻油10克。

  做法

  1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。薑切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫,撈出洗淨。

  2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內,脯朝上放入容器內,加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、薑片、精鹽。

  3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出,加入味精。

  4、去掉蔥段、薑片,淋入芝麻油即成。