粵菜菜譜的烹飪教程與技法

　　粵菜注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，對於粵菜很多人都喜歡吃，但是對於粵菜的做法很多人都是不知道該怎麼做的，以下是小編為你整理的粵菜烹飪教程，希望能幫到你。

　　粵菜烹飪教程:花膠菌皇肉汁扣自制豆腐

　　原料：

　　發好的花膠150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6塊，蜜豆仁50g，迷你胡蘿蔔20g。

　　做法

　　1.用幹黃豆200g泡水一晚，磨碎去渣，濾出豆漿，加雞蛋、野菜碎蒸成豆腐。

　　2.將豆腐改刀成塊，炸至金黃色，淋上用黑松露、赤肉、老雞熬煮出的肉汁，加蠔油等調味，再放入煨焾的花膠段後，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡蘿蔔點綴即可。

　　粵菜烹飪教程:鮮花椒炒羊肚

　　原料：杏鮑菇，鮮羊肚，鮮花椒。

　　調料：燒汁，鮮麻辣鮮露。

　　做法

　　1.把杏鮑菇炸至金黃色，然後下底味爆炒，待用。

　　2.把扣好的羊肚兩面煎起色，待用。

　　3.把調料調好味，爆香料頭，下主料，下調味料爆香，上碟。

　　粵菜烹飪教程:檀島汁焗龍蝦仔

　　原料：小青龍2只、鹹方包1條、蘆筍尾4條。

　　調料：沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。

　　做法

　　1.將所有醬料下鍋，慢火煮成複合醬即可***每100g食材用20g祕製醬料***。

　　2.將小青龍一開二，砍件，用雞粉、麻油醃製，然後上蛋白漿，下油鍋炸至金黃色。

　　3.鹹方包切片煎透;蘆筍用湯調味飛水。

　　4.將炸好的龍蝦下鍋，下祕製醬，慢火煮透，擺盤，擺上方包、蘆筍即可。

　　粵菜烹飪教程:新麥蔥燒遼參

　　原料：遼參，鮮麥，京蔥段，薑片。

　　調料：蔥油，鮑汁。

　　做法

　　1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開，調味***鹽味重點***，下發好的遼參煨入味，待用。

　　2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。

　　3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。