上海小籠湯包的做法
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年曆史。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
食材
主料
豬皮
100克
中筋麵粉
250克
豬前夾肉
300克
雞蛋
1個
輔料
鹽
料酒
生薑
生抽
10毫升
生粉
10克
步驟
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
3.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮
4.氽至豬皮打卷時撈起濾幹
5.切成小丁
6.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻
8.蓋上蓋，小火燜2個小時***或者高壓鍋25分鐘***
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁***因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略***
10.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
11.將凍好的皮凍取出倒扣
12.切成碎末狀
13.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘
14.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥
15.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻
16.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮
17.包入肉餡，打褶包成小包子
18.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內
19.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
20.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可
小貼士水晶的皮、飽滿的湯、加上薑絲香醋，誰能比我更誘惑!
灌湯小籠包的做法
食材
主料
豬肉糜
500克
肉皮
100克
燙麵團
600克
輔料
香蔥
2根
姜
1塊
鹽
2茶匙
生抽
1湯匙
白糖
半湯匙
雞精
1茶匙
五香粉
1/3茶匙
步驟
1.原料準備。
2.豬肉糜加蔥姜剁均勻。
3.豬肉皮焯水後加水煮成肉皮凍，放半茶匙鹽調味。
4.豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。
5.倒入皮凍汁，加入鹽一點五茶匙，生抽白糖雞精五香粉，充分攪拌後靜置。
6.把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。
7.燙麵團揉光滑備用。
8.下12-15g的劑子。擀皮。
9.包上包子。
10.開水上鍋8-10分鐘即可。
小貼士1，燙麵團就是開水燙麵。做法是，把麵粉放在容器裡。沸水衝進去用筷子攪拌均勻。水和麵2:1.
等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。
燙麵團不容易撕扯斷。做烙餅，包蒸餃，都可以。
2，既然是灌湯包，湯一定得多。先打一些水進去肉會嫩，再加含水量大的皮凍汁。或者豬蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。
3，灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。
4，南方的灌湯小籠是有甜味的，所以要加點糖。
香菇鮮肉生煎包的做法
食材
主料
麵粉
300克
豬肉餡
200克
香菇
200克
胡蘿蔔
2根
輔料
油
鹽
酵母
4克
橄欖油
生抽
五香粉
生薑
生抽
蔥
芝麻
蠔油
步驟
1.胡蘿蔔、香菇洗淨分別切細
2.生薑，大蔥切成末
3.肉餡放入生抽、鹽、蠔油煨起，再將切碎的姜、蔥一起放入肉裡拌好，胡蘿蔔、香菇碎，倒入肉餡中加橄欖油拌勻成餡
4..酵母用溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰靜置發酵，直到發酵成兩倍大
5.排氣揉長，揪成大小差不多的劑子
6.擀上皮包上餡
7.包成包子
8.全部和好之後，鍋放油，放入小包子，靜置十分鐘
9.開火煎得底部有些焦脆了，噴入小半碗清水，蓋上蓋煎至水乾
10.水乾後灑上芝麻和蔥花，再在鍋邊淋上少許油，晃勻，略煎半分鐘即可出鍋了
小貼士1.生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜。
2.包子熟了後在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味
3.餡中不必加太多油，因為在煎制過程中還要放油，以免過於油膩
4.包子店的包子都是碼的比較密的，這樣就能一次多煎些。包子間不會粘連，也不會沒有發漲空間。
5.包子煎得很快，不要走開，否則會焦糊的