白芸豆的食療價值
白芸豆,其生物學名叫多花菜豆,因花色多樣而得名。它有什麼食療價值呢?下面跟著小編一起來分析及烹飪指導。
芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析,芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
白芸豆營養分析
芸豆營養豐富。據測,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
白芸豆烹飪指導
冰糖白芸豆
材料:紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量
做法:
1、白芸豆用水泡一個小時,冷水下鍋,同時放入冰糖,水開後轉小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時,放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時,至芸豆軟爛、棗香味溢位,即可盛盤待涼。食用前加點桂花。[2]
白芸豆豬手湯
材料:豬手1只***約1000克***、白芸豆150克、姜3片、水8碗。
做法:豬手刮淨細毛,洗淨切塊;熱鍋,將豬手放鍋裡乾燒,燒去小細毛;取出豬手,氽水撈起;白芸豆洗淨;煮沸清水,放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。[3]
茄汁白芸豆
材料:白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。
做法:白芸豆洗淨,用清水浸泡2-3小時;番茄洗淨切碎;將白芸豆放入鍋內,加過面水,大火煮開,小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收幹汁即可。
話梅白芸豆
材料:白芸豆200克、話梅8粒。
做法:白芸豆泡一夜後搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;開啟鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃,兩三天內味道最好。
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