苦瓜的功效與作用及食用禁忌
苦瓜具有降低血糖的作用，正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。下面小編整理了，一起來看看吧。
苦瓜的營養價值
1、苦瓜中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等，特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍。
2、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少，能清熱、祛心火、解毒明目、補氣益精、止渴消暑、治癰。
3、苦瓜含有苦瓜皁苷，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
4、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾、幫助消化，此外還具有解毒等功效。
5、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜的功效與作用
1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素，但最好的吃法還是涼拌，涼拌能夠很好地保留苦瓜含有的維生素，清炒會使這些維生素大量丟失，從而不能起到清涼敗火的作用。
2、防癌抗癌：苦瓜含蛋白質成分及大量維生素C能提高機體免疫功能，苦瓜汁含某種蛋白成分能加強巨噬能力，苦瓜籽含胰蛋白酶可抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
3、促進飲食：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。同時，苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
4、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，常作為糖尿病患者的理想食品。
5、美容養顏：苦瓜具有美容養顏的功效，在燥熱的夏天女性經常敷用上冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的乾燥問題，並且還能滋潤白皙面板、鎮靜和保溼肌膚。
6、減肥作用：苦瓜減肥法需要堅持並且需要每天吃最少二到三根，同時補充必要的營養，單純吃苦瓜並不能提供給身體必須的營養，減肥應該以身體健康為原則。
苦瓜的藥用選方
1、治中暑發熱：鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾。每次二至三錢。水煎或泡開水代茶飲。
2、治煩熱口渴：鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服。
3、治痢疾：鮮苦瓜搗爛絞汁一杯，開水沖服。
4、治眼疼：苦瓜煅為末，燈草湯下。
5、治癰腫：鮮苦瓜搗爛敷患處。
6、治胃氣疼：苦瓜煅為末，開水下。
吃苦瓜的禁忌
1、低血糖患者：苦瓜有降血糖、清火的效用，對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物，但如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過量食用苦瓜也會如此。
2、脾胃虛寒者：苦瓜是寒涼之品，大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉者大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，常吃苦瓜易出現胃脘不適、腹脹腹痛甚至嘔吐、腹瀉等症狀。
3、需要補鈣者：苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收，因此在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4、學齡前兒童：學齡前兒童不宜過食苦瓜，因為小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。
5、孕婦及產婦：孕婦應慎食苦瓜，苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。同時，苦瓜多食易傷脾胃，產後虛弱的產婦也一定要控制好苦瓜的進食量。
苦瓜的食用方法
1、涼拌苦瓜
【材料】苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
【做法】①將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。②將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
2、苦瓜炒蛋
【材料】雞蛋，苦瓜，植物油，鹽，糖，料酒，雞精。
【做法】①雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液。②苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻。③鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
3、清炒苦瓜
【材料】苦瓜1根，西紅柿適量，青椒適量，鹽適量，大蒜適量。
【做法】①苦瓜切開去瓤，洗乾淨。②鍋裡放入油，放蒜瓣，炒出香味。③放入切好的青椒和西紅柿，翻炒一下。④放入切好的苦瓜，翻炒均勻。⑤加入少許鹽，大概翻炒兩分鐘即可。
4、爽口苦瓜
【材料】苦瓜250克，枸杞子30克，蜂蜜10克，冰糖5克，濃縮橘汁10克。
【做法】①將苦瓜去外皮、籽，洗淨，順長切成長薄片。②枸杞洗淨，用溫開水泡發。③將冰糖加入雪碧、涼開水化開。④將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻，入冰箱冰鎮後即可。