四道川菜的做法

　　大家喜歡吃川菜嗎?川菜的麻辣十分吸引人，今天，小編為大家整理了幾道川菜的做法，希望大家喜歡!

　　爆炒麻辣雞

　　材料：

　　雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

　　做法：

　　1.用鹽，料酒將雞稍微醃一下***我買的是雞腿，用了四個***。

　　2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。***喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦!***。

　　3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟***此時的油一定要夠多***後撈出，剩下的油倒掉。

　　4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

　　5.出鍋裝盤。

　　麻辣魚

　　材料：

　　草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜

　　做法：

　　1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

　　2、豆芽洗淨，各種調料備用。

　　3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

　　5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了!

　　小訣竅

　　1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。

　　2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。

　　麻辣芹香雞

　　材料：

　　主料：整雞一隻，芹菜，蒜兩頭，姜半截***10釐米長***，小蔥5根，香料少許***八角，山奈，桂皮，丁香，茴香***，幹辣椒+花椒***用量根據個人口味決定***，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

　　做法：

　　1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用.芹菜切成1釐米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋.蔥切沫，薑切片，蒜剝皮.

　　2.鍋裡倒油***要多***，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快乾時到入姜，蒜，幹辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快乾時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋。

　　注意：炸雞的時候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩。

　　麻辣小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油

　　做法：

　　1、小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。

　　2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。

　　3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

　　5、三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。