臘羊肉的食譜做法
小編為您詳細介紹,臘羊肉的注意事項等知識,更多請查閱網,下面小編帶你一一瞭解!
臘羊肉的簡介
老童家臘羊肉特色:臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。滷煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是饋贈親友佳品。臘羊肉問世以後,一直在民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式製作,小本經營為主。到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。1900年,庚子事變,慈禧太后攜光緒帝來之西安,一日坐御輦經城內城隍廟坡道,聞香停輦,問:何處美味?答:有家老童家的羊肉鋪在煮制臘羊肉。太后便饞涎欲滴,派人索之,嘗後大喜,賞金字招牌:“輦止坡”掛於店前,並將老童家臘羊肉列為貢品。
1、臘羊肉燉蘿蔔
1.1、主料臘羊肉1000g、蘿蔔800g、輔料豆瓣醬800g、泡椒20g、泡姜20g、姜蒜20g、大蔥20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、鹽2g、料酒20ml。
1.2、臘羊排洗淨切塊備用,熱油睛豆瓣醬炒出紅油。
1.3、下泡椒泡姜炒香。
1.4、加入姜蒜和大蔥。
1.5、下入洗好的臘羊肉。
1.6、淋入料酒。
1.7、加入花椒粉。
1.8、加入胡椒粉。
1.9、轉入湯鍋加入適量的清水並加入鹽。
1.10、大火燉四十分鐘後加入蘿蔔再燉十分鐘即可。
2、水芹菜炒手撕臘羊肉
2.1、主料臘羊肉300g 、輔料、姜10g、鹽3g、水芹菜100g、香蔥20g、紅椒20g、豆瓣醬50g、料酒10ml、紅燒醬油10ml、蒜10g。
2.2、臘羊肉洗淨入高壓鍋中蒸壓十五分鐘。
2.3、壓好後用手將臘羊肉從骨頭上慢慢撕下來。
2.4、所有配料切好備用。
2.5、熱油爆香花椒和姜蒜。
2.6、下入豆瓣醬炒香。
2.7、加入手撕臘羊肉同炒。
2.8、淋入料酒。
2.9、加主水芹菜和紅椒。
2.10、加入鹽。
2.11、加入紅燒醬油炒制一會兒。
2.12、起鍋前加入香蔥即可。
臘羊肉的注意事項
1、哪些人不能吃臘羊肉
一般人群均可食用。
2、臘羊肉的適用人群
一般人群均可食用。
3、臘羊肉的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
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