香芋扣肉的食譜做法

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　　香芋扣肉簡介

　　香芋扣肉是珠三角地區名菜之一,是當地人逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序為:焯-炸-蒸,製作工藝繁瑣漫長,香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

　　1、五花肉洗淨,鍋中燒開水,加入幾個八角,把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟,撈起晾乾水分。

　　2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

　　3、晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜。

　　4、炸好的五花肉撈起瀝乾油,晾涼。

　　5、切好和香芋也放進油鍋炸一下

　　6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

　　7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

　　8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

　　9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開***五花肉片朝下***排在大碗裡***或盆***,鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘***加夠水,中途不開蓋***就行了。

　　10、蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗裡。

　　11、取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。

　　香芋扣肉的好吃做法

　　香芋扣肉做法一

　　1、五花肉先整塊煮熟,取出後用醬油4大匙醃15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

　　2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。

　　香芋扣肉做法二

　　芋頭扣肉的做法步驟1

　　1、芋頭、五花肉切成薄片,間隔著碼起來。

　　2、整齊擺放到沙鍋內。

　　3、醬油、黃酒、大蒜、薑汁調成汁。

　　4、將調好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面。

　　5、蓋上蓋子,小火煮,直至蒸汽發白。

　　香芋扣肉做法三

　　1、將芋頭切成長6釐米,寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗乾淨,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油***10克***塗勻;

　　2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油***10克***調成料汁;

　　3、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水衝漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;

　　4、將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;

　　5、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油***5克***,用溼澱粉調稀勻芡,加油***15克***推勻、淋在扣肉上便成。