做饅頭做法大全

　　饅頭，又稱之為饃、蒸饃[1] ，中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　做饅頭做法一：奶香饅頭

　　材料香港粉***水仙粉***500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖

　　b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中

　　c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

　　2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡

　　3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條

　　4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

　　5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

　　6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋

　　7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可小訣竅1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作

　　3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了

　　4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火

　　5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮

　　做饅頭做法二：饅頭

　　材料發酵面糰1份做法1.發酵面糰分割成10等份。

　　2.將作法1面糰分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠裡靜置發酵約25分鐘。

　　3.將作法2發酵完成的面糰，以大火蒸約12分鐘即可。

　　做饅頭做法三：黑糖地瓜饅頭

　　材料：

　　中粉500g、紅地瓜泥455g、黑糖45g、橄欖油15g、水或鮮乳30cc、蒸地瓜水10cc、速發酵母粉5g

　　做法

　　地瓜切塊蒸熟，備用。

　　水+酵母粉+黑糖攪拌溶解，分次倒入麵粉約略攪拌成粉塊狀，+入橄欖油&地瓜將麵粉揉拌成不黏手的麵糰。

　　麵糰蓋上溼布發酵約45分鐘。

　　麵糰擀成長薄方型依個人喜好折出層次，打橫後再擀成長薄方形捲成長條型切出適當大小，放置饅頭紙上放入電鍋進行醒面約5-10分。

　　電鍋放置半杯米杯水開始蒸饅頭，跳起後過3-5分再開蓋拿出即可!!

　　做饅頭做法四：蜜糖饅頭

　　材料

　　饅頭1顆奶油1大匙煉奶2大匙巧克力豆1大匙***可省***做法1饅頭切厚片***約2公分厚***, 兩面抹上薄薄的奶油

　　饅頭不用先蒸熱, 熱的饅頭太軟不好切.

　　若使用冷凍饅頭, 請先放至室溫退冰

　　2切成塊狀後, 放入小烤箱, 烤2-3分鐘. 中途請上下翻面, 上色更均勻

　　3烤好的饅頭丁放入攪拌盆中, 淋上煉奶, 拌勻, 並灑上巧克力豆 ** 煉奶可用蜂蜜或楓糖漿代替. 量的多寡請視個人喜愛的甜度調整