竹筍炒肉怎麼做最有營養

　　竹筍炒肉是一道非常好吃的魯式農家菜。具有味道鹹鮮、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。下面是小編精心為你準備的竹筍炒肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　竹筍炒肉有營養的做法

　　做法一、瘦肉切成條狀,放入鹽、生抽、水澱粉漿勻,醃五分鐘。姜蒜切碎。竹筍切成片,再切成絲狀。炒鍋放入適量食用油,油溫熱後放入竹筍絲翻炒斷生,然後盛出備用。另起鍋放入食用油,爆香姜蒜。放入肉絲滑炒斷生。倒入竹筍翻炒均勻。放入料酒、鹽、生抽、味精調好味即可出鍋。

　　做法二、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎。鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘。鍋裡放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。把竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。

　　做法三、準備好所有的食材。竹筍開水煮上2分鐘。竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖,料酒,雞精,澱粉,醬油醃拌均勻。炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒。加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。再把肉絲倒入翻炒。加入彩椒絲翻炒,最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

　　竹筍炒肉防止營養流失的方法

　　筍是炒之前要焯水去掉澀味,炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆,醃製肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。亦可用肉絲代替肉片。筍絲易熟,不要炒老。

　　竹筍炒肉各食材的處理方法

　　準備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉***用手能掐得動的部位***。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。將切斷的竹筍放入鍋中,加適量的水,開火,加蓋煮。***煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味***。全部煮開後,再煮2分鐘左右關火。***苦竹筍較大或較老,適當増加煮的時間。***將煮好的竹筍撈出,放入裝有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲,炒、涼拌均可。

　　竹筍的食療作用

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經

　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒

　　主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

　　【備註】：中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。　禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以採取時節分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分佈於長江流域及南方各地。取得後，去殼鮮用，或加工***乾燥、浸漬***貯存備用。

　　【效能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

　　【參考】：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1. B2. C等成分。

　　【用途】：用於熱痰咳嗽，胸膈不利;心胃有熱，煩熱口渴;小便不利，大便不暢。

　　【用法】：涼拌，煮食，或炒食。

　　【注意】：贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾。”故非補益之物。

　　幾種偏方

　　涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生薑***切成細粒***、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。

　　本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。

　　2.鮮筍粥：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。

　　本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。

　　3.爆炒竹筍

　　原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。

　　製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：清熱、消痰、鎮靜。適用於小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　肥胖和習慣性便祕的人尤為適合

　　患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。