海蔘有哪些家常食譜

　　海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。那麼?以下是小編給你整理的海蔘的做法。

　　海蔘的家常食譜

　　一、一品海蔘

　　主料：整開烏參一隻***250克***

　　輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克

　　調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

　　製作過程

　　1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海蔘剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

　　2、氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

　　3、洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

　　4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。

　　5、食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海蔘上即成。

　　二、蔥燒海蔘

　　主料：水發小海蔘1000克

　　輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克

　　調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 ***約耗75克***，紹酒:15克

　　製作過程

　　1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段***100克***和末***5克***。青蒜切成長3.3釐米的段。

　　2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯***50克50克***、紹酒***5克***、薑汁***2.5克***、醬油***2.5克***、白糖***2.5克***和味精***1克***，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油***25克***，燒到八成熱時，下入白糖***25克***，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒***10 克***、雞湯***150克***醬油***10克***、薑汁***25克***、精鹽、糊蔥油***20克***和味精***2.5克。***待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

　　4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油***30克***，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。

　　備註說明

　　1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

　　2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

　　三、紅燜海蔘

　　主料：泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

　　做法：

　　1、將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

　　2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內***鍋用竹蔑墊底***，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭***紮成一把***、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

　　3、再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

　　四、瑪瑙海蔘

　　食料：

　　水發海蔘500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒麵0.3克，蔥段30克，生薑3克，食油50克，醬油15克。

　　製作方法：

　　1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血汙，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2釐米大的小圓球。

　　2、將海蔘順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。

　　3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海蔘，加醬油、胡椒麵、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。

　　五、響鈴海蔘

　　主料：水發海蔘300克

　　輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉***克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克

　　製作：

　　1、豬肥瘦肉剁成細茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用;

　　2、水發海蔘洗淨切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形;

　　3、先將海蔘用普湯氽透後瀝乾;

　　4、炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海蔘，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流芡;另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海蔘連汁淋於抄手***即響鈴***上，趁熱發出響聲即成。

　　六、蝴蝶海蔘蝴蝶海蔘

　　材料: 海蔘150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。

　　製作過程：

　　1、海蔘洗淨取中，破一刀，改成大***。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。

　　2、海蔘、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。

　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海蔘及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。

　　4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

　　海蔘的做法七：清燴海蔘

　　原料：刺蔘500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。

　　製作方法：

　　將洗淨的刺蔘在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿蔔，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

　　特點：此菜脂肪含量少，宜於高血壓者食用。