豬蹄有哪些家常做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。下面是一些主體做法的介紹,歡迎閱讀!
做法1 大蹄扒海蔘
主料
水發海蔘750克,豬蹄2個。
調料
植物油約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1.5公斤。
製作
1.豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透。
2.撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中。
3.炸至金黃色,撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。
4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆。
5.並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
6.把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來。
7.再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出。
8.取出墊,將海蔘放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
做法2 酸辣臊子蹄筋
原料
發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
製作
1.豬蹄筋油發後去盡油質,改成長約3釐米的節,用鮮湯喂氽一次。
2.豬瘦肉剁成細粒,蔥切花,姜切細末。
3.炒鍋置火上,下豬化油燒熱。
4.下豬肉火南酥,加醬油、姜、料酒稍炒。
5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯,下蹄筋燴入味。
6.用水豆粉勾二流芡,下醋、蔥花、香油推勻,起鍋裝碗即成。
做法3 紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克。
調料
鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作
1將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
做法4 醋姜豬蹄
材料
新鮮豬蹄、生薑、香醋。
製作
1.買一些新鮮豬腳回來,第一步是把豬腳洗乾淨後,放到開水裡面燙一下,去血絲。之後撈起來放盤子裡備用。
2.把所有材料加入鍋裡,先用大火煮開,再用小火慢燉,約一個小時。
3.喜好甜食的朋友,可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的,就加入蔥花和香菜之類即可。
做法5 豬蹄皮凍
材料
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。
做法
1.豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下,撈出。
2.在鍋內裝半鍋水,加一些紅棗,枸杞,小火慢燉一個小時。
3.等湯變黃色後,加入鹽、雞精、蔥末即可。
4.盛湯到碗裡,趁熱喝了。
5.把豬蹄撈出來,踢掉骨頭,皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯煮一煮,撈出來裝在平口的盤子裡,用保鮮膜套上,放入冰箱冷凍層。
6.15-20分鐘後取出,豬蹄皮凍已經做好了,用小刀切成小塊,你就可以吃了。
功效
豬蹄富含膠原蛋白,而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍,可以增加胸部豐滿度和臉部彈性,減少皺紋,養出自然的好氣色。
做法6 紅扒豬蹄
原料
豬蹄,滷料,黃酒,糖,蔥薑蒜,鹽,醬油,味精。
做法
1.肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中。
2.加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
4.將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。
做法7 腐乳燒豬蹄
材料
處理乾淨切塊的豬蹄,豆腐乳,蔥姜,桂皮,八角,幹辣椒。
做法
1、豬蹄放開水中氽一下,洗淨備用。
2、鍋內燒熱油,放入瀝乾水份的豬蹄翻炒1分鐘,加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄,放入高壓鍋,加入與豬蹄齊平的開水,少許鹽以及蔥姜,桂皮,八角,幹辣椒,蓋蓋上氣後再燒15分鐘。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋,大火收汁即可。