老母雞湯的功效和作用

　　大家對老母雞湯都比較的熟悉吧，有很多的人都喜歡喝老母雞湯，也知道老母雞湯的營養價值比較的高，那麼你想知道是什麼嗎?下面由小編跟你詳細介紹，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。

　　所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。

　　在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。

　　雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。

　　蛋白質在雞肉當中，它不容易溶解於水，在加熱以後就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。

　　由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。

　　但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。

　　如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。

　　雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。

　　當我們補充營養的時，首先要思考的是我們要補充什麼營養，如果您需要補充蛋白質，就需要喝雞湯了，喝雞湯的同時，也要吃雞肉哦。

　　老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。

　　老母雞湯的食用方法：

　　老母雞湯的做法一：

　　主料：母雞、水、食鹽

　　1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。

　　2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

　　3、洗淨的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。***只搓雞皮，

　　4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘***搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆***。

　　5、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

　　6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

　　老母雞湯的做法二：

　　主料：母雞、水、食鹽

　　1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

　　2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

　　3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

　　4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。