餃子餡怎麼做好吃

　　餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，呢?小編這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。

　　餃子餡好吃的做法

　　1、素菜餃子餡的做法

　　材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、香油。

　　做法:

　　粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒麵、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可。

　　2、豬肉餃子餡的做法

　　2.1、豬肉韭菜餡

　　材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、乾貝40g、蔥薑末適量蠔油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。

　　做法:

　　韭菜洗淨,控幹水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。乾貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,乾貝碎,加入蠔油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。

　　2.2、豬肉白菜餡

　　材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽。

　　做法:

　　豬肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反覆用力的剁成肉糜;蔥、姜洗淨切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。

　　3、海鮮餃子餡的做法

　　3.1、帶子海鮮餡

　　材料:海帶***鮮***200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。

　　做法:

　　鮮帶子用清水沖洗乾淨,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗淨,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。

　　3.2、全蝦餃子餡

　　材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙。

　　做法:

　　將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗淨排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。

　　餃子餡鹹了怎麼辦

　　如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼鹹。

　　如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。

　　在煮的時候可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘。

　　用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。

　　再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡裡能擠出水分,擠出點水分。

　　做餃子餡的注意事項

　　1、素餡餃子健康營養

　　相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

　　2、菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸鹼平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白麵粉,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油。

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餃子餡好吃的做法