芥菜頭能生吃嗎

　　芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。那麼，它能生吃嗎?

　　可以生吃，但吃之前要焯一下天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。

　　但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

　　在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。菜花、竹筍吃前要焯一下焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

　　因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

芥菜頭

　　芥菜頭怎麼醃

　　南方通常製作醃製芥菜的方法如下：

　　芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭;工藝是醃製，製作簡單。

　　芥菜頭的醃製方法原料：芥菜頭。

　　芥菜頭的醃製方法配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑。

　　芥菜頭的醃製方法調料：鹽、白酒、清水。

　　步驟：

　　1、芥菜頭買回家之後，洗淨;

　　2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉;

　　3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾;

　　4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清