小袋冷藏可避開致癌物

  健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容:一是主要臟器無疾病,身體形態發育良好,體形均勻,人體各系統具有良好的生理功能,有較強的身體活動能力和勞動能力,這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強,能夠適應環境變化,各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。

  購買時一看二聞三少量

  堅果對人體的好處不言而喻,不過,如果買到含有黃麴黴菌的產品可就得不償失了。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,黃麴黴菌是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。黃麴黴菌最適宜生長的溫度為26℃-28℃,溫度越高,黃麴黴菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度,溼度在80%-100的環境中,黃麴黴菌很快能分泌毒素。這些黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長,花生是最容易感染黃麴黴毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳製品等均有被黃麴黴毒素汙染的可能。

  食品安全專家董金獅指出,在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則,首先肉眼觀察有無黴變,其次要聞聞有無黴味等異味,最後切記不要一次性大量購買。

  此外,由於黃麴黴毒素多存在籽粒的表面,食用加工前,能夠洗滌的,要充分搓揉淘洗,去除種子表面的毒素。

  合理儲存避免變質

  除了購買時需要注意外,食物在家中的儲存及食用習慣對遠離黃麴黴毒素也非常重要,否則即使買到了合格的產品,過段時間食用時卻成了危害健康的食品。

  範志紅提醒,除了要小心堅果裡是否有黃麴黴菌外,如果買回放置一段時間後,堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味,說明其中可能有較多油脂氧化產物,不僅營養價值大打折扣,而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。

  此外,堅果如果短時間吃不完,要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中,才能長時間儲存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果,最容易變質。

  她還提醒,堅果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把,而且吃了堅果,菜餚、主食就要少放油,把相應的脂肪量省出來,這樣就可以既得到堅果的營養保健作用,又避免發胖的風險。