吃貨的悲哀火腿培根為致癌物

　　世界衛生組織：火腿培根為致癌物，與砒霜同列。這實在是吃貨的悲哀。

　　世界衛生組織：火腿培根為致癌物，與砒霜同列。世界衛生組織預計26日將宣佈,火腿、培根等加工肉製品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質,與香菸、砒霜“為伍”。加工肉製品指使用煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理過的食物,除火腿和培根,還包括一些燻肉和香腸。

　　根據“世界癌症研究基金會”建議，應該儘可能少地食用加工肉製品，包括火腿、培根和臘腸。如果一個人每週食用的紅肉***包括牛肉、羊肉和豬肉***不超過500克***烹飪後重量。500克經過烹飪的紅肉約等於700克生肉。***，患上腸癌的風險會大大降低。漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。

　　另外，世衛組織認為新鮮紅肉則較安全，但仍然“有機會致癌”。科學家相信，賦予肉類紅色的物質會破壞腸內黏膜。

　　瑞士蘇黎世大學研究人員曾經進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調查顯示，加工肉類食用量過高會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。

　　吃紅肉多，本身患結腸癌風險高。因此，降低紅肉的攝入，可以降低患腸癌的風險。一個針對2000名患者的結腸鏡檢查情況分析表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高約3倍。

　　這是因為紅肉***牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品***，含飽和脂肪酸較多;而大部分流行病學資料証實，過量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在直腸的時間較長，與腸癌的發生密切相關。

　　金黑鷹教授強調，控制脂肪攝入量的同時，糧食也不宜過於精細，注意保持正常體重。多吃蔬菜、水果，維生素C、胡蘿蔔素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發病危險性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。每天食用10克膳食纖維，將降低10%的結直腸癌發生率。此外，低脂牛奶、乳酪或酸奶，增加鈣的吸收，也對預防結直腸癌有著積極的作用。

　　十大致癌食物黑名單公佈醃菜成頭號殺手

　　醃菜的研製時間也與致癌性緊密聯絡。當食物中加入鹽醃製後24小時至醃製後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實驗結果讓記者發現，醃菜並不是亞硝酸鹽的代名詞，醃菜和醬菜內的食物由於製作方法不同、新增劑不同，其特性也會不一樣。根據多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽後的24小時至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃醃菜，儘量使用兩個時間段的醃菜：做好之後24小時內或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉化成亞硝胺才能致癌。吃醃菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。