洋蔥的功效與作用有什麼

　　洋蔥，是一種外來的果蔬類食材，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。洋蔥雖然相貌不揚，味道不佳，但是它的功效與作用卻是很多食物無法匹敵的。下面由小編為大家介紹洋蔥的功效與作用，希望能幫到你。

　　洋蔥的功效與作用

　　能被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥中的營養成分自然是相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

　　1、 預防癌症

　　在這個談癌色變的社會裡，有一種食物能夠預防癌症，這真是一個天大的喜訊!更何況，科研人員經研究還發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是“各種”哦!在法國，一個針對女性所做的研究發現，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的機率較低。

　　洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　2、維護心血管健康

　　洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白***LDL***的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

　　3、 刺激食慾，幫助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。當然，如果你正在進行節食瘦身，那麼洋蔥的這項功效，顯然不太適合你!

　　4、 殺菌、抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

　　小建議：紫皮洋蔥營養成分更高根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

　　5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防

　　用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生薑50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。

　　近的年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。

　　洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境***耐寒、耐旱***的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。

　　洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥溼解毒功能是一致的。

　　洋蔥的挑選與儲存

　　洋蔥的營養價值很高，它既可以作為主料進行烹飪，也可以作為配料與其他的食材一起搭配製作，那麼，如此有營養的食材怎樣挑選呢?挑選過後又該怎樣儲存呢?

　　洋蔥的選購方法：

　　1、選購洋蔥，其表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好;

　　2、從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理;

　　3、球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。

　　洋蔥的儲存方法：

　　洋蔥是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當，也會造成爛耗、幹縮現象。洋蔥剛成熟的新鮮期，是營養價值最高的時段。在貯藏過程中，洋蔥的養分會逐漸減少，如果洋蔥己開始發芽或一些地方變軟，就不能再食用了。所以對於洋蔥的儲存一定要注意方法。

　　1、掛藏。小量貯藏時，可將充分晾晒好的洋蔥辮，掛在屋簷或溫室後坡下，只要通風、乾燥、雨淋不著就可以。

　　2、坯藏。把充分晒乾的好洋蔥頭混入細沙土和成泥中，晒乾後堆在通風乾燥的地方，注意防雨防潮。

　　3、新鮮的即食洋蔥，最好是存放在一個開放的容器內，且應遠離潮溼的環境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，儘量避免切開後儲存。

　　洋蔥的食用宜忌

　　洋蔥營養豐富，是全球都適用的蔬菜，食用洋蔥固然有很高的營養價值，但是任何食物都不能多吃，洋蔥也不例外，那麼吃多洋蔥有什麼壞處呢?我們一起來看看吧。

　　洋蔥的適宜人群：

　　一般人均可食用。特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。因洋蔥含有前列腺素，能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排洩，具有降低血壓和預防血栓形成的作用，所以適宜於高血壓、腦血栓患者;同時洋蔥中還含有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用，所以對於腸道疾病來說也是極為有益的。

　　洋蔥的禁忌：

　　1、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有面板瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食;

　　2、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

　　3、不可過量食用，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

　　搭配禁忌：

　　洋蔥+蜂蜜：同食傷眼睛。

　　西方人習慣用洋蔥作為輔料，在很多烹飪中都可見到洋蔥的身影，而我們更喜歡把洋蔥作為主料。但是不管怎樣吃，適量的吃才會更加健康。