菜譜粵菜怎麼做好吃

　　粵菜時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁，是好吃又注重養生的菜系，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，大家一起來看看吧!

　　【粵菜菜譜】豉椒蒸排骨的做法

　　材料

　　豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花.

　　2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可***。

　　3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。

　　小訣竅

　　這道菜稍微甜口些會更鮮美.

　　【粵菜菜譜】腸粉的做法

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別洩氣.

　　做法

　　醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時***詳細牛肉醃製法可在我帖子裡找***，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行***，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***熱鍋後，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經割離鍋邊後***，*快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!***，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　【粵菜菜譜】花雕雞的做法

　　材料

　　雞腿，青椒，花雕酒，蔥姜，蠔油，醬油，鹽

　　做法

　　1.將雞腿切成小塊，大小隨意，自己喜歡就成~~然後姜切大片，蔥切段，放入雞腿塊中，依次加入花雕酒、蠔油、少量醬油拌勻，醃製15分鐘左右。[電視裡是放的海鮮醬，如果沒記錯海鮮醬就是用蠔油+麵醬+水熬製成的，也可以買現成的。懶得出去買，當然也懶得熬，直接放蠔油好了，嘿嘿~

　　2.將鍋置於火上，鍋熱放少量油，油熱放薑片，姜熱放雞腿塊，翻炒，炒翻，再翻炒…… 看到皮收緊，放一大杯水，大火煮開，放一點鹽，一咕嘟花雕酒***不用擔心酒放大多，酒精會蒸發的~***，蓋上鍋蓋開煮，中間翻動幾次，不要糊鍋，看到水煮的還剩1/3時，放入青椒塊，翻炒片刻，淋入些香油。齊活兒!出鍋裝盤!