蒸籠的用法蒸籠如何選購
蒸籠起源於漢代,是中國飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球。以下是由小編整理關於蒸籠的用法的內容,希望大家喜歡!
蒸籠的用法
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水 要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面才不會有凹處。長時間蒸時,應該儘量避免中途開啟蓋子,因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰,大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面,水蒸氣始終是一百度的,因為熱源一直在加熱!因為水蒸氣能量很高,會急劇運動上升,所以在下面停留的時間很短,在上面又不易散開***蓋子就是防止蒸氣熱量散失***,就會使最上層氣壓升高,導致最上層的東西易熟!
竹蒸籠的簡介
定義
用竹篾製成的蒸食物用的蒸籠,不含金屬,綠色環保。竹蒸籠的特點是蒸汽不倒流,蒸包子饅頭的首選。
竹蒸籠分類
楠竹蒸籠
楠竹蒸籠製作的特點是將竹子分成寬度在4釐米左右竹片,然後用竹篾將竹片拼接然後繫結蒸籠,因為楠竹成林竹比較厚一般在1-2.5CM,製作時候都需要把外層用刀颳去,然後保留0.5CM厚度製作,因為楠竹硬度較強,祛除外層後就不需要做烤火處理
慈竹蒸籠
慈竹蒸籠是四川,重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠,因為慈竹不抗高寒,所以在全國分佈不多,其本質是編制的材料,所以蒸籠製品不常見,所以比較的稀少,並且不適應做蒸籠製品,慈竹由於成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度,所以製作蒸籠都是帶皮生產。
蒸籠的選購
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適於蒸東西。若沒有竹製蒸籠,選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的,才有效果。
蒸籠如何選購