羊肉養生湯鍋

　　步入深冬，天氣越來越乾燥寒冷。這時應多吃一些滋補、祛風除寒的食物。羊肉是很好的選擇。下面是小編為大家收集整理的和羊肉養生的六款食譜，歡迎大家閱讀。

　　的做法

　　1、如何選肉

　　買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍後的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。

　　2、如何去羶

　　羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉醃半小時左右。如果清燉，水燒開後把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水衝。還可以在調味時加入啤酒或麻辣味重的調料、幹辣椒或腐乳油碟。

　　3、如何吊湯

　　行內吊湯有句老話：牛肝馬肺羊腸子。說的就是給湯增鮮的食材。消費者自做羊肉湯鍋，加入羊骨同時不妨加些羊腸子，效果很明顯。

　　4、怎樣做出美味羊肉湯鍋

　　材料：羊頭、羊骨、羊肉***羊腿、羊排等***、老薑、時令蔬菜。

　　底湯：羊頭羊骨羊肉洗淨後過水，去掉血水雜質等，把羊頭、羊骨等用水衝一次，用大火燉快熟時拿出，切片。羊頭羊骨一起用中火熬，湯色奶白即可，一般需要四五個小時。原湯倒入鍋內，加精鹽、雞精、胡椒粉即成。

　　味碟：小碗裡放四分之一塊豆腐乳，加適量味精、蔥花和香菜末，辣麻味適量新增。

　　燙食：底湯燒沸，打浮沫，舀入一些進味碟，即可食用。可將羊肝片、羊腎片、羊血片及時令蔬菜燙食。

　　關鍵：1、底湯一定要用羊頭，不放香料，只放胡椒;2、調製底湯時，可放適量奶粉，使湯汁更白，帶有淡淡奶香，切不放多;2、上鍋時加幾片薑片。即使喜歡香料，也不宜放多，過多則壓味;3、羊肉塊和羊雜不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起燙食。

　　提醒：

　　底湯味碟中不宜加醋，不宜與南瓜、西瓜同食，飯後不要馬上喝茶。

　　羊肉是大溫大熱之物，益氣補虛，補血助陽，促進血液迴圈，增強禦寒能力。但是，溼熱體質、陰虛體質的人，最好不吃或者少吃羊肉。發熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人，也不宜吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病病人，或在發熱期間，均不宜食用。

　　烹飪時，可搭配蘿蔔、冬瓜白菜等涼性蔬菜，起到清涼、解毒、去火作用。飯後，可食用火龍果等偏涼性水果。

　　羊肉養生的六款食譜

　　1羊肉奶羹

　　材料：羊肉500克，羊肉湯1碗，生薑25克，去皮鮮山藥片120克，牛奶半碗、香菜、食鹽少許。

　　做法：

　　1、切片羊肉，生薑，以小火熬1小時。

　　2、取羊肉湯1碗，加去皮鮮山藥片120克煮爛，後加牛奶半碗煮沸，加入食鹽、香菜少許即可。

　　功效：本藥膳取羊肉益氣補虛、溫中暖下之功，山藥健脾除溼、益精補氣之效，牛奶補虛損、益肺胃之力，與發表溫中的生薑同用，可奏溫中補虛、益精補氣之效。

　　2紅燒羊肉

　　材料：胡蘿蔔適量，帶皮糕羊肉500克，色拉油、辣椒、糖、醬油、料酒、薑片、蔥段適量。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔切塊，羊肉洗淨切大塊，沸水焯一下，洗淨備用;

　　2、油鍋燒熱，放姜蔥煸香，倒入羊肉炒煸，加糖、醬油、料酒燒一會;

　　3、再加水、辣椒、胡蘿蔔，大火燒開後用小火，直到肉酥爛，最後再用大火收汁。

　　功效：溫中暖下，益氣補虛。

　　3當歸羊肉煲

　　材料：枸杞子10克，薑片50克，當歸15克，羊肉500克，羊肉湯、桂皮、八角、辣椒、香菜、黃酒、老紅糖、鹽適量

　　做法：

　　1、羊肉洗淨切小塊，枸杞子泡開，用紗布袋將桂皮、八角和當歸裝起來，紮緊布袋口;

　　2、將紗布袋、羊肉、羊肉湯、黃酒倒入砂鍋中，大火煮沸，撇去浮沫;

　　3、加紅糖、枸杞子，改小火燉2小時半，等羊肉燉爛後，拿出紗布袋，加入辣椒、香菜、鹽調味。

　　功效：健胃溫脾，散寒補血，抗衰老，體內燥熱的人不適宜食用。

　　4蘿蔔羊肉湯

　　材料：龍眼肉25克，羊肉400克，白蘿蔔400克，香菜適量，薑片、黃酒、鹽適量

　　做法：

　　1、羊肉切塊，焯水洗淨，白蘿蔔去皮切厚片，龍眼肉洗淨;

　　2、取砂鍋，加薑片、黃酒、羊肉湯，煮開，放龍眼肉、蘿蔔、羊肉;

　　3、改中小火燉2小時，燉到羊肉酥爛，加鹽調味即可。

　　功效：羊肉溫，蘿蔔涼，二者結合煲湯能溫胃健體，補而不燥，很適合體虛者食用。