餐飲企業如何選址

  在餐廳連鎖店選址的過程中,必須對所選定的潛在地址的相關因素進行詳細的分析,這些因素從巨集觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經濟因素和市場因素等。下面小編就為大家解開餐飲企業選址的方法,希望能幫到你。

  餐飲企業選址的方法

  第一步:選購物中心,優先選擇全國性大品牌

  1、傍大牌

  優先選擇全國性購物中心品牌,哪怕租金貴一些,哪怕暫時生意不好,一旦日營業額、平效等做得越來越好,品牌影響力也隨之越來越高,很容易打通全國戰略,跟隨商場進入各個區域市場開店;

  2、看硬體、補充業態

  一方面是停車場、上下水等物業條件,一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業態,這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;

  3、商場物業方運營方是否專業和穩定

  選擇專業的購物中心和團隊,說什麼時候開業就什麼時候開業,不會破壞開店計劃,也不會造成不必要的組建團隊和培訓成本,更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

  第二步:選位置:根據顧客消費心理學

  商場顧客的消費行為有一定的規律性

  田學偉有自己的魚粉群,他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什麼,還一度去學習顧客消費心理學。

  在他看來,在購物中心選位置也有門道:在步行街的餐飲區,假如這條街每側有十家餐飲店,優先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

  因為從視覺學來說,大家的視線落點往往優先在右方,而且大家往往不會在經過第一個店時就進去,而逛到第七家時就不想往前走了,所以第三、第四家剛好。

  第三步:評估,平效、人效、客流量,一個都不能少

  最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談,租金貴一點也可以接受。當品牌能開到10家以上,在行業裡有兩到三年的積累,能自帶客流時,可以選擇次核心商圈,或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店,把省下來的錢給顧客發微信紅包,玩場景互動,照樣火爆。

  第四步:控制選址週期,可快也可慢,但不要猶豫不決

  田學偉最快的一次選址,是鄭州錦藝城店,1個小時就完成了第一次看場到簽下來。最慢的,是寧波店和鄭州熙地港店,用了一年時間才決定。因為要衡量專案,衡量團隊,衡量市場反應……

  因為可利用面積小,他下面的團隊都不看好錦藝城店,強烈要求不要定金也要退掉。但田學偉堅持,結果2個月17天回本,實際面積120㎡月營業額40萬。彼酷哩新世界店,60㎡,6個人,愣是月營業額30萬以上。

  “好的店址第一批招商就要進,猶豫的大概半年後第二批招商再進,貴點也值得。選址第一要相信專業經驗,第二靠直覺,要麼很快選定,要麼就特別慎重。一旦選定就對這個結果買單,不能總是猶豫不決,不然啥事也幹不了。”

  餐飲企業選址注意因素

  1、餐飲選址的影響因素主要有商圈、競爭者、交通、建築要求、面積和房租等。

  2、最重要的是商圈,因為商圈和餐廳的定位及客流關係最為密切。你剛剛說是在商業廣場,應該屬於商業繁華地段,客流量較大,但你考察的這個通道鋪位裡面的客流量應該比較少吧;而且如果你要在通道里開店,可能對你店鋪的檔次有影響,進而影響你的裝修風格和價格地位。這些情況你需要了解清楚!

  3、其次是競爭關係。如果你是加盟比較大名氣的品牌,最好別再通道里,影響檔次;如果你自創品牌或品牌名氣小的話,就要儘量避免有過多的競爭者在附近,特別是像海底撈這種大品牌餐飲單位存在,“在海底撈邊上開餐廳就是找死”這句話雖然極端,但確實有事實依據的。競爭關係也存在強弱之分的,比如麵館與麵館之前競爭關係強,麵館與西餐之間競爭關係弱,這些都需要具體分析。

  4、關於建築要求最重要的就是樓層,一般而言如果商廈上沒有專門做餐飲的樓層的話,一樓最好,其次二樓和負一層的小吃城,從三樓開始遞減;

  5、關於交通、面積和房租這些因素就不說了,大家都明白。總的一句話,要想選址選得好,實地考察少不了,最好要有實地考察資料進行定性定量分析,這樣才能做出更有利的決策。

  餐飲企業選址的環保問題

  新規1 選址不對中止發照

  今年,凡是申請新開飲食行業,工商部門受理後會及時告知環保部門,由環保部門先對申請者的經營場地進行評估,如果環保部門認為經營場地不適合開辦飲食行業,或者認為申請者的排煙降噪等環保措施不達標,工商部門將中止發照,改變過去先照後證的做法,大大減少了不合格餐飲行業產生的油煙噪音危害。僅今年前2個月,工商部門就函告環保部門新建餐飲專案664戶,收到環保部門答覆633戶,同意選址的有493戶,不同意選址的有146戶。

  新規2 “汙染”餐廳暫緩轉手

  記者瞭解到,對於取得了營業執照、但在經營過程中沒有達到環保要求,受市民投訴較多的飲食店檔,工商、環保部門在監管過程中也實行聯動。

  今年前兩個月,環保部門向工商部門函告了68家環保有問題的餐飲業戶,工商部門在業務系統中及時對其進行鎖定,暫緩他們辦理變更登記手續,防止其轉手經營。對前2個月內已辦理變更登記的152戶餐飲業戶,工商部門則及時函告環保部門,以便環保部門加強日常監管。對於無照經營的餐飲業戶則依法進行取締。前兩個月,工商部門共查處取締無證照餐飲業戶222戶。