炒黃花菜的做法

　　有哪些?黃花菜口感酸，很開胃，同時又有豐富的營養價值，被稱為“健腦菜”，很多人愛吃。一起來看看吧!

　　

　　黃花菜的營養價值很高。其含有多種維生素、蛋白質、糖分和礦物質，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富，對人體健康，特別是胎兒發育，益處多多，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。此外，金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，也被叫作健腦菜。

　　一、黃花菜炒木耳

　　原料：黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。

　　做法：

　　1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會。

　　2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

　　3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香後，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

　　4.加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。

　　二、黃花菜炒豬腰

　　原料：豬腎***腰子***500克、黃花菜50克、澱粉、姜、蔥、蒜、味精、白糖、植物油、精鹽。

　　做法：

　　1.將豬腎一剖為二，剔去筋膜腺體備用。

　　2.鍋燒熱後，放植成熱時，放蔥，姜，蒜入鍋煸香，再放入腰花爆炒片刻，至豬腰變色熟透時，加黃花菜，鹽，糖再炒片刻，加澱粉勾芡推勻，最後加味精即成。

　　功效：中醫理論，豬腎性味鹹平，主治腎虛腰痛，身面水腫。黃花菜性味甘平，能補虛下奶，利尿消腫。另外，黃花菜根亦有催乳作用。這道菜同時是一道藥膳，適合於腎虛導致的缺乳。

　　三、素炒三絲

　　原料：幹黃花菜、紅蘿蔔、青椒、油、鹽。

　　做法：

　　1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝乾水份切段。

　　2.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲。

　　3.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下。

　　4.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋。

　　四、黃花粉絲

　　原料：幹黃花菜100克、乾粉絲100克、鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

　　做法：

　　1.將幹黃花用溫水泡2小時左右，再用涼水摘洗乾淨，碼整齊，擠幹水分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2小時左右，再用涼水洗淨，瀝乾水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

　　2.燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜末，淋入麻油即可。

　　功效：此菜是由黃花菜與澱粉製成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。適用於消化不良、食慾不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、內痔出血等病症。

　　五、黃花炒雞蛋

　　原料：黃花菜250克，雞蛋5個、精鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油。

　　做法：

　　1.將幹黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時左右，發開後摘洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。

　　2.炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入蔥、薑絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內即可。

　　吃黃花菜的注意事項

　　1.不可多吃鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

　　2.吃前浸泡

　　由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

　　食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　4.黃花菜不能和驢肉同吃。

　　5.面板瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

　　怎麼挑選幹黃花菜

　　一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。

　　二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。

　　三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜溼，易發黴。