麥芽糖應該怎麼吃

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。很多人都好奇麥芽糖到底應該怎麼吃才好。下面是麥芽糖的食用方法介紹，歡迎閱讀！

　　麥芽糖的吃法

　　麥芽糖可以直接食用，也可以用開水衝開。融化以後，抹在麵包上也可以。只要自己喜歡，怎麼吃都可以。如果放在冰箱裡冷凍，再拿出來才吃硬的就不太粘牙了。

　　原料：淡奶油、麥芽糖;

　　調料：糖;

　　製作方法：

　　1.淡奶油大火煮沸;

　　2.煮沸後熄火，加糖攪勻後加麥芽糖攪勻;

　　3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠;

　　4.倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀***適當就好，太久會硬，不容易分割***。

　　溫馨提示：

　　煮的時候要特別注意火候，小心煮焦。

　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

　　近年來風靡食品行業的益生元、益生菌，實際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養物質，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等，並都藉此概念在市場上獲得不小成功。

　　麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

　　一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：

　　1.選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥***或大麥***、玉米***或糯米***、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥***或大麥***，配以10千克玉米***或糯米***以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

　　4.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

　　5.壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。