秋季去燥湯譜

　　絲瓜是涼性食物，《本草綱目》說它“清熱利腸”，《本經逢源》也說：“絲瓜嫩者寒性。”所以，火體之人，大便乾燥，宜食絲瓜，有清熱通便的功效。經常喝些絲瓜湯，既能補充營養，又可去秋燥。絲瓜入菜，色澤碧綠生青，清香滑嫩甘美。尤其是按照以下方法做湯喝，更有新味。

　　：一、酸辣絲瓜羹

　　1.用料為絲瓜150g，豆腐100g，雞胸肉、瘦豬肉各50g，水髮香菇、胡蘿蔔各25g，雞蛋1只，黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

　　2.水煮沸汆入雞肉、豬肉，烹酒，燜煮至熟撈出，與香菇、胡蘿蔔分別切成細絲;豆腐平鋪板上瀝去水後劈片切絲;絲瓜刨皮切段橫切成絲。

　　3.煮肉的湯加香菇、胡蘿蔔煮沸，下豆腐、絲瓜，加入精鹽、生抽、味精等調料，水生粉著薄芡，四面淋入蛋液用勺推勻，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油和拌入雞絲、肉絲即可起鍋。

　　：二、絲瓜豆腐羹

　　1.嫩絲瓜洗淨去皮及兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水。

　　2.鍋中加入雞湯，調以精鹽、黃酒、胡椒粉各適量燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁、蔥薑末，加熱燒開後用水澱粉勾芡，攪入雞蛋液、少許味精，淋上幾滴雞油，湯汁澄清、口味鹹鮮清淡的佳餚就做成了。

　　：三、絲瓜肉片湯

　　1.用料為瘦豬肉50g，絲瓜25g，精鹽、味精、清湯各少許。將豬肉洗淨，用刀切成薄片;絲瓜去皮、洗淨，切成片狀。

　　2.炒鍋洗淨，放入清湯煮沸後，先將肉片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油，肉片鮮嫩，清爽味美的湯就可以出鍋了。